Rjavi kruh je klasičen izdelek, ki ga jedo skoraj vsi. Še posebej dobro je, če ga kuhate sami doma. Vsem bo všeč takšna poslastica!
Izberite svoj recept
Kuhanje domačega rjavega kruha
Za pripravo tega kruha boste potrebovali kislo testo. Kljub temu, da kvas dodamo neposredno v testo, ga tako ali tako uporabljamo, predvsem za aromo.
Za začetno kulturo je potrebno naslednje:
- 370 g grobe ržene moke;
- 370 g prečiščene vode;
- 20 g kvasa.
Druge sestavine za pripravo domačega rjavega kruha vključujejo:
- 283 g rženih zrn (zanje dodatnih 283 g vode);
- 243 g grobe ržene moke;
- 30 g vode;
- 17 g soli;
- 56 g sončničnih semen;
- 6 g instant kvasa.
Tem sestavinam naredite starter kulturo in pustite en dan na sobni temperaturi. Ne pozabite, da za pripravo kruha doma morate uporabiti vodo, ki ne vsebuje klora.
V ločeni posodi združite ržena zrna in vodo. Če ste kupili polnozrnate žitarice, jih dajte v mešalnik ali kavni mlinček in mletite 30 sekund. V tem času jih ne bomo zdrobili v moko, ampak jih preprosto zdrobili na koščke. Zrna pustite v vodi pri sobni temperaturi 16-18 ur.
Po določenem času mešajte starter s preostalimi sestavinami testa in dobro premešajte. Dodajte vse ostale sestavine, vključno s sončničnimi semeni in namočenimi rženimi zrni, gnetite testo približno 10 minut. Nato ga pustite 10 minut v sobi, nato pa ga znova gladite (zaradi rasti kvasa bo spremenil obliko).
Oblikujte štruco in jo položite v kalup, dobro naoljen in posut z moko. Testo za rjavi kruh je zelo lepljivo, zato previdno potresemo z moko vse površine, ki pridejo v stik z njim, pa tudi roke.
Hlebček v kalupu obložimo s plastjo moke, prekrijemo s plastičnim ovojem in pustimo, da se kruh vzhaja eno uro na toplem. Zdi se mi čudno, vendar bo kruh v tej fazi nekoliko zrasel.