Gobe gobe so ime dobile po besedi "močno" - zaradi svoje mesnosti in masivnosti. Rastejo v iglastih gozdovih in so po svojih lastnostih idealne za predelavo. V Rusiji so že dolgo cenjene slane prsi, s katerimi je postala celo postna miza praznična. Slane in vložene gobe so odlična predjed, okusna in ustna.
Izberite svoj recept
Kako pravilno pripraviti gobe za kisle krače
Ker ta goba raste na vlažnih mestih pod debelo plastjo igel, jo je treba pred krašenjem predelati. Gobe damo v skledo ali veliko skledo, napolnimo s hladno vodo in pustimo stati pol ure, da se umazanija, ki se oprime klobukov, nekoliko zmehča.
Vsako gobo sperite tako, da klobuk očistite s trdo gobo za pomivanje posode ali s staro zobno ščetko. Odrezajte noge, tako da ostane le 1/3. Veliki klobuki, razrezani na 2 dela. Med pranjem gobe razvrstite tako, da v marinado vstopijo samo mladi neoblikovani primerki, ne črvi in brez rja.
Značilna lastnost dojk je grenkoba, da bi jih odstranili, jih je treba namočiti v soljeni in zakisani vodi. Za 1 g vode je potrebno 10 g soli in 2 g citronske kisline, vodo je treba menjati dvakrat dnevno - zjutraj in zvečer. Upoštevajte, da je ta faza obvezna pri nabiranju gob, medtem ko vre celo v več vodah, grenkoba gob ne bo popolnoma izginila.
Če je soba, kjer stojijo prsi, zelo topla, se lahko obdobje namakanja skrajša na en dan in pol.
Kako nabirati gobe
Recept za nabiranje gob, izberite po svoji želji. V tradicionalnem receptu za 1 kg pripravljenih za nabiranje prsi boste potrebovali:
- 1, 5 žlice sol;
- 3 kose nageljnovih žbic;
- 1, 5 kozarca vode;
- 1 žlica 9% kis;
- 3 grah sveže začimbe;
- ½ žličke semena kopra;
- 2 stroka česna;
- 2 lista lavrushka.
V ponvi zložite namočene gobe, nalijte hladno vodo in po vrenju kuhajte na srednjem ognju 20-30 minut, občasno odstranite peno. Odcedite in položite gobe. V ponev vlijemo marinadno vodo, damo sol in začimbe, razen česna. Ko marinada začne vreti, vanjo damo prsi in kuhamo še 15 minut.
S pomočjo žličke razprite prsi v sterilizirane steklene kozarce, jih nalijte v sesekljan velik česen, nalijte vročo marinado in kozarce zavijte. Obrnite jih in počakajte, da se ohladijo. Nato ga odnesite v hladen, temen prostor.
Hladna metoda soljenja gob, ki se tradicionalno uporablja v Rusiji, vam omogoča, da maksimalno ohranite vse koristne snovi, ki jih gobe vsebujejo, vključno z vitamini.
Gobe lahko poberete že naslednji dan, to je povsem dovolj, da se ne zastrupite. Ni pa dovolj, da so gobe nasičene z aromami marinade. Zato je klasični izraz njihove pripravljenosti 30-40 dni. Morate tolerirati, vendar se splača.
Sorodni članek
Po tem, koliko gob lahko pojeste po soljenju