Sladkor lahko telesu prinese tako koristi kot škodo. Žal je od njegove uporabe več minusov. Za tiste, ki spremljajo svoje zdravje, a ljubijo sladkarije, je zdaj na voljo velik izbor sladil. Glavna stvar je izbrati varna sladila.
Izberite svoj recept
Beli sladkor, ki ga uporabljamo v vsakdanjem življenju, skoraj stoodstotno sestavlja saharoza, ki je disaharid, ki je tvorjen iz dveh molekul - glukoze in fruktoze.
Kakšna je njihova korist?
Glukoza je glavni vir energije za naše telo in vir prehrane za možgane. Najdemo ga predvsem v sadju, jagodičevju in sadju, prav tako je del polisaharidov, ki jih vsebujejo žita in zelenjava. Ko glukozo porabimo v svoji čisti obliki, se ta takoj absorbira v kri in napolni naše telo z energijo, kar povzroči močan porast inzulina v krvi, kar prispeva k tvorbi "hormona veselja" - serotonina. Cepljenje polisaharidov se v telesu dogaja počasi, kar vam omogoča, da postopoma absorbirate sproščeno energijo, ne da bi jo shranili v obliki maščobe. Zato je bolje, da za vir glukoze ne izberemo sladkorja, ampak kompleksne ogljikove hidrate iz žit in zelenjave.
Fruktoza je tudi vir energije, vendar ima nizek glikemični indeks, za razliko od čiste glukoze, zato se pri uživanju krvi sladkorja v človekovi krvi ne poveča močno. Poleg tega je skoraj 2-krat slajši od sladkorja in ga lahko dodate manj, ne da bi izgubili sladkarije, a bistveno zmanjšate vsebnost kalorij v pijačah in jedeh.
Če povzamemo koristi sladkorja za telo, lahko rečemo, da jih imamo le 2: pridobivanje energije in užitka zaradi proizvodnje serotonina. Toda, kot smo že omenili, lahko te prednosti dobimo iz drugih virov, bolj uporabnih kot sladkor.
Katere druge koristi ima lahko beli sladkor? Sladkor je odličen konzervans. Ne pozabite pa, da hkrati ne izgublja svojih minusov. Fruktoza in sorbitol (naravni nadomestek sladkorja z nizko vsebnostjo kalorij in glikemičnim indeksom) se bosta spopadla s postopkom ohranjanja. Sladkor se uporablja za pripravo različnih končnih izdelkov, pekovskih in kulinaričnih izdelkov. Tu so še več uporabnih nadomestkov - naravnih, pa tudi varnih sladil.
Kakšna je škoda sladkorja?
Rafinirani beli sladkor je bolj škodljiv kot rjavi, trsni sladkor. Obe imata številne pomembne pomanjkljivosti, v nerafiniranem sladkorju pa je melasa, ki vsebuje številne vitamine in minerale. Na žalost je cena takega sladkorja precej visoka, poleg tega na ruskem trgu obstaja ogromno ponaredkov - barvam se doda navaden beli pesek.
Razmislite o glavnih pomanjkljivostih sladkorja:
- oslabljena imuniteta;
- negativni učinki na kardiovaskularni sistem;
- pospeševanje staranja kože;
- lahko privede do debelosti (ker je zelo veliko kalorij);
- povečuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni (ker ima visok glikemični indeks);
- zmanjšanje zalog vitaminov skupine B;
- škodljivo za zobe in dlesni, saj ustvarja okolje za razmnoževanje mikrobov, ki posledično uničujejo zobno sklenino.
Sodobne vrste sladil
Da bi se izognili škodi zaradi granuliranega sladkorja, a hkrati pojedli "sladko", se lahko obrnete na sodobna in varna sladila. Stevia, sukraloza, eritritol, agavin sirup, tominamburjev sirup, maltitol, izomalt itd. Pri vsakodnevni prehrani je vredno biti pozoren na stevijo. Je naravno sladilo z ničelnim glikemičnim indeksom in vsebnostjo kalorij. V trgovinah je stevija predstavljena v 3 oblikah: v tabletah, v prahu in v tekoči obliki. Slednje je še posebej priročno, ker se hitro raztopi tudi v hladni vodi. Najpogosteje ima stevija svojevrsten pookus, zato bi morali iskati takšne proizvajalce, ki so brez grenkobe dosegli običajni sladek okus. Če stevijo še vedno čutimo, je bolje biti pozoren na sukralozo. Danes je eno najsodobnejših in najbolj varnih sladil. Sukraloza je narejena iz sladkorja in ima podoben okus, medtem ko ne sodeluje v presnovi ogljikovih hidratov in se v 24 urah popolnoma izloči iz telesa.
Če želite ustvariti slaščičarske izdelke, je vredno posvetiti maltitolu in izomaltu. Oba sladila imajo nizek GI, odpornost na visoke temperature, ščitijo zobe pred kariesom, njihova kalorična vsebnost pa je dvakrat nižja od sladkorja. Izomalt se uporablja predvsem za ustvarjanje karamele, maltitola - za dodajanje volumna peki, pa tudi za ustvarjanje čokolade.
Poleg zgornjih sladil kokosov sladkor začne pridobivati na priljubljenosti. To je ekološki izdelek, ki ne predela. Vsebuje le 70-80% saharoze in ima nižji glikemični indeks.