Klasični italijanski mladi mocarela sir je izdelan iz mleka črnega bivola, v poenostavljeni različici se lahko v ta namen uporabi kravje mleko. Sir je shranjen v obliki majhnih kroglic v slanici. Kot glavno sestavino se sir uporablja v solati Caprice pri pripravi kanapov, sirastih kroglic, lazanje z paradižnikom in mascarponeom.
Izberite svoj recept
Če vaša kulinarična mojstrovina vključuje uporabo dragega mocarele, ga nadomestite s sulugunijem, feta sirom ali sirom Adygea.
O Suluguniju
Suluguni sir je del nacionalne gruzijske kuhinje in ga upravičeno lahko imenujemo eden najbolj cenjenih gruzijskih izdelkov. Gruzijci so sir tako radi, da so leta 2011 patentirali in pridobili avtorske pravice za izum izdelka.
Suluguni sodi v kategorijo trdo vloženih sirov, ki so pripravljeni iz kravjega, bivoljega ali kozjega mleka. Tehnologija izdelave je podobna proizvodnji znamenitih italijanskih sirov Provolone. Zaradi ostrega kislo-mlečnega okusa in zmerne slanosti se odlično ujema z olivami, fižolom, redkvico, kumarami, rdečo čebulo. V mesnih, zelenjavnih in ribjih jedeh s sirom ga dopolnjujemo z balzamičnim kisom, različnimi omakami na osnovi kisle smetane, olivnega olja in gorčice.
Ko izbirate suluguni, bodite pozorni na njegovo barvo, če imate kopijo svetlo rumene barve, to pomeni, da je bil sir narejen z velikim deležem ali v celoti iz bivoljega mleka. Tak izdelek je prava poslastica, katere stroški so bistveno višji od drugih vrst sulugunov.
Sir, rojen v Adygei
Sir Adyghe je nacionalna cirkuška jed iz polnega kozjega, ovčjega in kravjega mleka. Ima kislo-mlečni okus in nežno mehko teksturo, spada v kategorijo sira brez zorenja. Okusne lastnosti so ga naredile za tesnega sorodnika sirov, kot so feta, feta sir, mascarpone, ricotta in seveda mocarela. Za razliko od zgoraj naštetih sirov je Adygea podvržena postopku pasterizacije, ki poteka pri visoki temperaturi.
Navzven ga je enostavno prepoznati po obliki v obliki nizkega valja z zaobljenimi robovi in rahlo izbočenimi stranskimi površinami. Daje harmonično okusno kombinacijo z zelenjavo, zelišči, sadjem, testeninami. Uporablja se tudi pri pripravi omak iz kisle smetane, cilantro in zelišč.
Gost z vzhoda
Domovina Brynza je arabski vzhod. Slastni, svetovno znani sir se je izkazal po naključju. Pred sedmimi tisoč leti je arabski trgovec Kanan, ki se je odpravil na dolgo pot, s seboj vzel vinsko kožo, napolnjeno z mlekom. Ko se je odločil za ugriz, je namesto mleka našel motno tekočino in bel gost strdek. Torej je bil sir najprej narejen. Pred uporabo v jedeh, kjer se pojavi mocarela, je treba sir namočiti, da bo njegov okus postal bolj nežen. Dobro se ujema z mesom in surovo zelenjavo.
Sorodni članek
Korak za korakom recepti za okusne jedi s sirom suluguni