Vareniki je priljubljena jed, ki jo enako ljubijo tudi Rusi in Ukrajinci. Vendar pa ga kuhajo nekoliko drugače. Razlika je v sestavi nadeva, receptu za testo in tehnologiji kuhanja.
Izberite svoj recept
Testo za ruske cmoke običajno pripravimo na vodi. Kot rezultat, se izkaže gosto - kot cmoki. V ukrajinskih cmokih je testo nežno in zračno, ga gnetemo na jogurt, sirotko ali kefir. Včasih se jogurt in sirotka mešata v razmerju ena proti ena. Pripravljeni cmoki iz takega testa sploh niso podobni cmokom. So zaobljene in mehke, z debelimi drobljivimi stenami. Od antičnih časov v Ukrajini se za cmoke uporabljajo ne samo pšenična, temveč tudi ržena in ajdova moka, čeprav so sodobni cmoki v glavnem iz pšeničnega testa.
Knedle v obliki polmeseca potopimo v vrelo vodo v slani vodi in jih kuhamo, dokler ne plavajo. Nato morate ponev zapreti s pokrovom, izklopiti toploto in pustiti stati 1-2 minuti. Zelo dobri ukrajinski pari cmoki. Potem se njihovo testo zdi še posebej nežno, nadev pa - sočen. Včasih kuhane cmoke z mesnim, gobjim ali zelenjavnim nadevom ocvremo s čebulo. Če želite to narediti, se v ponvi ocvrti majhni koščki svinjske masti. Nato dodajte sesekljano čebulo, jo popržite do zlate rjave barve in na ponev položite cmoke, ki jih je treba v ocvirke rahlo ocvrti.
Obstaja veliko sort nadevov za to jed. V Rusiji so cmoki s skuto in češnjami zelo razširjeni, prelivi iz krompirja, zelja ali gob so manj priljubljeni. Ukrajinci poznajo na desetine sort te jedi. Na voljo so cmoki z jabolki, viburnumom, ribezom, kuhanim in zdrobljenim suhim sadjem, kuhanim fižolom, zeljem, grahovim pirejem, piščancem, jetri, ajdovo in proseno kašo ter celo moko. Nadev iz moke pripravimo iz slanine, ki jo ocvremo do suhe rumene ocvirke. Moki postopoma dodamo vrelo maščobo, mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Za nadev uporabite ohlajeno praženje moke.
Cmoki s sadnimi in jagodnimi nadevi so še posebej dobri, ko jih ohladimo. Postrežemo jih s sladkorjem ali kislo smetano. Druge sorte te jedi običajno jemo vroče. Na mizi jih postrežemo s kislo smetano ali z ocvirki.