Ko se v krožniku z okusno paro pojavi sočna kroglica rib ali mletega mesa, vas skoraj ne skrbi, kako se imenuje - mesna kroglica ali mesna kroglica. Če pa želite najti recept ali naročiti določeno jed v restavraciji, bi morali vseeno ugotoviti, kakšne so razlike med enim in drugim.
Izberite svoj recept
3 razlike mesne kroglice od mesnih kroglic
Moram reči, da vprašanje, kakšna je razlika med mesnimi kroglicami in mesnimi kroglicami, zadeva samo rusko govoreče kuharje. Zakaj se je to zgodilo? Dejstvo je, da receptov teh jedi ne samo izposodimo, ampak jih vzamemo iz več virov naenkrat, jih združimo in nato ustvarjalno obdelamo.
Torej najbližji "sorodniki" mesnih kroglic so hkrati danske mesne kroglice (Frikadeller) in nemški mesni cmoki Fleischklösen (Fleischklößchen). In če danske mesne kroglice postrežemo ocvrto, potem nemško, kot pove že ime, kuhamo v vodi ali juhi.
Mesne kroglice so se v Rusiji pojavile zahvaljujoč judovski kuhinji. Menijo, da so prišli iz tradicionalne orientalske jedi, imenovane kufta (köfte). Kufto pripravljajo v južni in srednji Aziji, na Bližnjem vzhodu in na Balkanu po sto različnih nacionalnih receptih. In spet jim bo skupno, da je to jed iz mletega mesa, valjanega v kroglice. Kufto lahko pripravimo iz ene ali treh vrst mesa, z dodatki iz žit ali iz zelenjave ali brez, to jed ocvrte, dušimo, kuhamo.
Torej po katerih razlogih se ruski kulinarični strokovnjaki med seboj razlikujejo? Obstajajo tri temeljne razlike:
- mesne kroglice, večje od mesnih kroglic;
- mesne kroglice morajo poleg mletega mesa vsebovati žita ali zelenjavo;
- mesne kroglice vedno postrežemo z omako.
Švedske mesne kroglice
Na sami Švedski boste to jed našli pod imenom - Köttbullar. To je tradicionalni domači obrok, preprosta, udobna hrana, ki jo postrežejo pri družinski mizi.
Potrebovali boste:
- 250 g mletega govejega mesa;
- 250 g mletega svinjine;
- 100 g drobtin;
- 100 ml mleka z vsebnostjo maščobe 3, 5%;
- 1 velika čebula;
- 1 veliko piščančje jajce;
- 1 čajna žlička gorčice;
- 1 čajna žlička drobno mlete soli;
- ½ čajne žličke mlete paprike;
- ščepec belega popra;
- 1 žlica. žlico masla;
- kuhanje olja ali margarine za cvrtje.
Drobtine prelijemo z mlekom in pustimo 10-15 minut. Čebulo narežite na majhne kocke. V ponvi stopite maslo in prepražite čebulo, dokler ni prozorna. Kul. V široki skledi zmešajte mleto govedino in svinjino, poper, gorčico in sol. Premažite v piščančjem jajcu. Iz krekerjev iztisnite odvečno tekočino, jih položite v mleto meso. Dodamo ocvrto čebulo. Zaprite mleto meso, vendar ne preveč intenzivno, da ne postane lepljivo, ampak ostane zračno. Slepe mesne kroglice s premerom približno 3 centimetre.
V široki, globoki ponvi segrejte rastlinsko olje ali stopite margarino. Začnite sestavljati mesne kroglice. Najprej pražimo na visoki vročini 10 minut, nato še približno 10 minut na srednji vročini. Mesnih kroglic vam ni treba pokriti s pokrovom, sicer ne boste dobili rahle zlate skorje. Mesne kroglice obrnite s posebno široko lopatico. Postrezite mesne kroglice s pire krompirjem ali preprostim kuhanim mladim krompirjem, marmelado z jagodami in klasično Brunsåsovo omako. Tu je hitri korak za korakom recept za to omako.
Za omako boste potrebovali:
- 400 ml goveje juhe;
- 2 žlici. žlice pšenične moke;
- 1 žlica. žlico masla;
- 50 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 20%;
- 1 čajna žlička sojine omake;
- 2 žlici. žlice vode.
V ponvi stopite maslo. Prilijemo moko in pražimo na srednjem ognju, mešamo, dokler moka ne postane zlata. Vlijte vodo v ponev, kjer so bile ocvrte mesne kroglice, jo segrejte in odcedite v ponev. Dodajte isto juho, sojino omako in smetano, sol. Zavremo in zavremo ter mešamo približno 5-7 minut.
Perzijske mesne kroglice
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - ena najbolj znanih iranskih jedi. Te orientalske mesne kroglice imajo neverjetno lahko in vlažno teksturo, zanimiv okus in izviren recept. Vredno je razmisliti, da se te mesne kroglice kuhajo dva dni - nekatere sestavine zmešamo in pustimo, da se ohladijo 10-12 ur.
