Sir ni le sestavina velikega števila jedi, sladic in prigrizkov. To je čudovit, dišeč, okusen izdelek, ki lahko okrasi praznično mizo in senči okus žlahtnega vina, pa tudi postane čudovita sladica.
Izberite svoj recept
Sorta sira
Na prodajnih vitrinah lahko najdete ogromno različnih vrst sira. To in kremni sir, kot so mascarpone, rikota in trdni - nizozemski, gouda, parmezan in predelani. Vsaka sorta ima svoje odtenke v procesu pridelave in posledično pomembne razlike v okusu.
Glavna merila za razlikovanje mehkega sira od trdega sira: konsistenca, količina vlage, vsebnost maščobe, čas zorenja.
Trdi sir
To so najpogostejši in najbolj znani siri za večino ljudi. Zanje je značilna gosta trdna struktura, prekrita z voskom ali naravno lupino. Zadevni izdelki se uporabljajo za rezanje ali ribanje. Njihova značilnost je, da se zelo hitro izsušijo. Zato rezanje sira pripravimo nekaj minut pred postrežbo.
Trdi siri v svoji sestavi ne vsebujejo več kot 50% tekočine. Iz 10 litrov mleka dobimo približno 10 kg izdelka. Da se znebite odvečne vlage z uporabo metod pritiska, stiskanja, segrevanja izdelka.
Mlečni izdelki trdih sort zorijo dovolj dolgo - od 3 mesecev do 3 let. Čim krajša je doba zorenja, cenejša je cena sira.
Siri obravnavanih sort, kot so cheddar, Altai, parmezan, odlikuje bogat okus in močna specifična aroma. Poleg tega imajo ti izdelki zmanjšano vsebnost maščob za približno 50-55%.
Plemenita plesen v takih sirih ne zori, zato so plesni trdi siri izjemno redki.
Mehke vrste sira
Po splošni klasifikaciji so mehki siri izdelki, ki imajo kremasto teksturo, nežen kremast okus in ne potrebujejo dodatne predelave, tj. niso prekajene ali topljene. Takšni siri vsebujejo do 67% vlage in veliko maščob, zato jih je enostavno namazati na sendviču.
Mehkih sirov praktično ni treba zoriti in so pripravljeni za uporabo takoj po proizvodnji. Nekatere sorte pustimo, da zorijo za kratek čas. Hkrati sir zori na zunanji strani, prekrit z gosto skorjo, znotraj pa ostane enako mehak in nežen.
Obstajajo sorte mehkih sirov s plesnijo.