Dandanes glavna zahteva za hrano pogosto niso njene koristi ali okus, temveč hitrost kuhanja. Ni za nič, da so sendviči, hrenovke in druge "hitre večerje" tako priljubljeni. Brizol je le ena izmed tistih jedi, ki jih lahko pripravimo v samo nekaj minutah. Hkrati v njej ni niti ene nenaravne sestavine, njen neverjeten okus pa bo tudi najbolj izbirčne gurmane "pogoltnil jezik". Tu je nekaj najzanimivejših receptov za to neverjetno jed.
Izberite svoj recept
Kaj je brizol?
Ljudje, ki jih francoska kuhinja ne pozna, se pogosto slišijo, ko slišijo to besedo. Medtem je večina od nas s to jedjo seznanjena na domačih zajtrkih. Brizol je navadna omleta, v katero je zavit katerikoli nadev: meso, gobe, zelenjava ali celo sladka marmelada.
To jed lahko pripravimo na različne načine. Nekateri najprej oblikujejo notranjost (na primer pašteto ali cel kos piščanca), nato pa ga potopite v pretlačeno jajce in dobljeno sestavo prenesete v ponev. Drugi ločeno popražijo omleto in ji nato naložijo različne dobrote.
Velikost brizola je odvisna tudi izključno od želje kuharja. Lahko naredite majhne, nič več kotlete, omlete. Res je, potrebujejo ponev primerne velikosti. Ali pa ocvrtite velik brizol in ga postrezite k mizi, predhodno razvaljajte slamico. Ali pa nadev pečemo le v eni polovici, drugo pa pokrijemo z vrhom. Z eno besedo, fantazija ni omejitev.
Piščanca brez pretiravanja lahko imenujemo najuspešnejši nadev za brizol. Je sorazmerno poceni, kuha se hitro, ne potrebuje dolgotrajne toplotne obdelave, za razliko od na primer govejega mesa. Poleg tega se odlično ujema s katerokoli prilogo.
Predelava piščanca pred kuhanjem
Za vetrič lahko uporabimo skoraj kateri koli del ptice: bobnič, šunko, kašo pri dnu kril in celo hrbet. Toda prsi so najbolj primerna za brizol. Mimogrede, "belo meso" velja za najbolj uporabno pri piščancu. Tudi iz tega razloga veliko gospodinj raje skuha zajtrk iz fileja.
Piščančja prsa narežite na več delov, tako da dobite široke, ravne rezine in vsakega previdno pretepajte s kuhinjskim kladivom. Majhen trik: da vam kasneje ni treba umivati mize (in če nimate sreče, potem stene), pred pretepanjem meso odložite v plastično vrečko.
Filete solimo in po želji potresemo s papriko ali črnim poprom. Po tem je priporočljivo, da dojko pustite uro in pol, da dobro absorbira vonje začimb. Iz 1 piščančjih prsi dobimo 4-6 majhnih kosov fileja. Dovolj za prehrano velike družine.
Klasični piščančji file Brizol
Najpreprostejši recept za to neverjetno jed traja največ četrtino ure. In če zvečer premagate meso in ga marinirate, boste morali v samo nekaj minutah skuhati okusen srčen zajtrk.
Za eno postrežbo boste potrebovali:
- 1 rezina piščanca;
- 1 jajce
- Nekaj žlic moke;
- In nekaj pustega olja.
Vzemite globoko posodo s širokim dnom in vanjo premažite jajce. Posolite ga in dobro premešajte z metlico ali vilico. V ravno ploščo nalijemo nekaj moke. Vanj zvijte košček fileja in ga nežno potopite v jajce.
V dobro segreto ponev vlijemo malo olja in z enim hitrim gibanjem odcedimo jajčno mešanico skupaj z mesom v ponev. Dobili boste nekakšno omleto, v sredini katere je narezan sesekljan. Če se je premaknila na stran, jo lahko previdno popravite, dokler jajce nima časa, da se "zgrabi".
Na eni strani pražite brizol, dokler jajca ne postanejo zlato rjave barve (to traja približno 5 minut). Obrnite ga z lopatico in hranite na ognju še 3-4 minute. Tokrat je piščančja prsa ravno dovolj, da se ocvrti, vendar nima časa, da postane suha. Lahko postrežete s prilogo ali jeste kot samostojno jed.
Piščančja mleta brbončica
Izrezke ni vedno mogoče narediti. Toda mleti piščanec je mogoče kupiti v kateri koli trgovini. In je odličen za pripravo okusnega in zadovoljivega brizola.
Za pripravo 2 obroka boste potrebovali:
- 150 gramov mletega mesa;
- 3 jajca;
- 2 žlici mleka;
- 50 gramov kisle smetane;
- kisela kumara (ali nekaj, če imate drobne korbončke);
- strok česna;
- sveža zelišča (najbolje je koper, čeprav bodo to storili peteršilj, cilantro in zeleno čebulo);
- nekaj pustega olja;
- in začimbe.
Bogata omaka bo tej srčni dobroti dodala pikantni okus. Za njegovo pripravo morate zmešati drobno sesekljano zelenico s kislo smetano, v isti drobtino vlijte česen, ki je bil skozi drobljenec, in dodajte sol, maso temeljito premešajte.
Olupite kumare s tankimi trakovi. Solite in poprajte mleto meso. Vanj stepemo eno jajce in ga dobro zmešamo z mesom.
Iz mletega mesa oblikujte dve mesni kroglici. Razvaljamo v ravno torto in odložimo: potrebovali jih bomo nekoliko kasneje.
Nato 1 jajce premažite s soljo in pol mleka. Obdelovanec nalijemo na ravno ploščo in nanj položimo piščančjo torto z največjo previdnostjo. Nato previdno potisnite vso maso v dobro segreto ponev s kapljico olja.
Omlet segrejte na srednjem ognju na obeh straneh (vsaka 4-5 minut) in odstranite na čisti plošči. Prepričajte se, da je mesni nadev na vrhu. Na vrh položimo polovico kisle smetanove omake in sesekljane kumare. Zdaj ostane samo, da prvi brizol zvijemo v zvitek in pripravimo tudi drugo porcijo.
Seveda, če morate nahraniti večje število gostov, lahko traja veliko časa, da pripravite potrebno število zvitkov. Vendar pa sta njun neverjeten okus in izviren videz vredna!