Dišeče jedi iz raznovrstne zelenjave in velike količine zelenja so sestavni del azerbajdžanske kuhinje. In morda je glavna vloga med njimi dodeljena jedi iz jajčevcev, ki so zelo okusne in enostavne za pripravo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za dolmo:
- - 8 jajčevcev;
- - 1 kg paradižnika;
- - 600 g svinjine in govedine;
- - 400 g čebule;
- - 150 g riža;
- - 100 g cilantro;
- - 5 strokov česna;
- - 1 pekoč čili poper;
- - 300 ml vode;
- - 1, 5 tsp paradižnikova pasta;
- - 1/2 žličke. posušena bazilika in slani;
- - 1/3 tsp črna in rdeča mleta paprika;
- - sol;
- Za chyhyrtmy:
- - 3 jajčevci;
- - 2 paradižnika;
- - 1 čebula;
- - 2 piščančja jajca;
- - 20 g cilantroja ali peteršilja;
- - ščepec mletega črnega popra;
- - sol;
- Za ajabsandali:
- - 5 jajčevcev;
- - 3 paradižnika;
- - 2 čebuli;
- - 2 stroka česna;
- - 2-3 veje cilantro, peteršilja, kopra in bazilike;
- - 70 ml vode in rastlinskega olja;
- - ščepec rdeče mlete paprike;
- - sol.
Navodila za uporabo
1
Jajčevci Dolma
Meso operemo, osušimo z brisačo in narežemo na majhne kocke. Čebulo olupite in narežite na četrtine. Vročo papriko olupite iz semen in odstranite steblo. Pripravljene sestavine položite skozi mlinček za meso.
2
Cilantro na drobno nasekljajte. Riž temeljito sperite v več vodah. V mleto meso dodamo zelenico, žitarice in paradižnikovo pasto, začinimo s slanim in baziliko, poprom in soljo po okusu. Zamesite homogeno mleto meso.
3
Paradižnik olupite z vrelo vodo, ga olupite in zdrobite kašo v pire krompirju s pomočjo krompirjeve stiskalnice ali v mešalniku. Stroke česna odstranite iz lupine, jih naribajte, pomešajte z rdečo maso in dodajte sol.
4
Odrežite "repi" jajčevca in sadje prerežite točno na sredini. Jedro nežno izvlecite z desertno žlico, pri tem pazite, da ne poškodujete stene zelenjave. Dobljene "skodelice" od znotraj premažite s soljo in polnilom.
5
Nadevane jajčevce položite v globoko ponev. Nalijte paradižnikovo mezgo in vodo. Posodo dušite 60-70 minut, najprej na visoki vročini do vretja, nato pa - v povprečju pod pokrovom.
6
Chyhyrtma iz jajčevcev
Odrežite lupine iz jajčevcev, jih narežite na debele kroge, posujte s soljo in pustite 5-7 minut, da odstranite grenkobo. Rastlinsko olje segrejte, v njem na zmernem ognju prepražite zelenjavne rezine in položite.
7
V istem olju pražimo drobno sesekljano čebulo, dokler ne postane prozorna, nato pa nanjo položimo kocke paradižnika in vse skupaj dušimo, dokler ne pire. Na vrh postavite krožnike jajčevcev, posode pokrijte s pokrovom in pustite 5 minut sedeti na srednjem ognju.
8
Jajca premažite z beljakom s ščepcem soli, prelijte chyrtmo in kuhajte, dokler beljaki ne zamrznejo. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
9
Jajčevci Adjabsandali
Jajčevce narežite na pol krogov, čebulo na pol obročev. Odlepite olupke iz paradižnika, jih nasekljajte. Rastlinsko olje nalijte v ponev z debelim dnom ali kotlom in ogrejte na srednji temperaturi.
10
Čebulo pražimo do mehke 2-3 minute, vanjo dodamo jajčevce in paradižnik. Pokrijte jih, vendar ohlapno in kuhajte 5 minut, nato zmanjšajte toploto na minimum. Posode popolnoma zaprite in kuhajte posodo še 15 minut, občasno mešajte z lopatico.
11
Ponev (kotel) prestavite na plutovinsko stojalo, vmešajte sesekljan česen, zelišča, poper in sol. Adjabsandali zavijte v toplo odejo ali debelo brisačo in pustite stati dve uri. Postrežemo ga lahko tako vroče kot hladno.