Čeprav je Avar Khinkal v sozvočju z gruzijsko jedjo Khinkali po imenu, je izdelek pripravljen in izgleda drugače. Khinkal v avarskem slogu je kombinirana jed, sestavljena iz kuhanega mesa, kuhanih bujnih tort, močne bogate juhe in omake.
Izberite svoj recept
Avar Khinkal: kako kuhati
Klasični avarski kinkal je pripravljen zelo preprosto, čeprav je za njegovo kuhanje potrebno veliko časa. Dejstvo je, da je priprava same sestave sestavljena iz več postopkov, in sicer:
- vrelo meso (jagnjetina, govedina);
- gnetemo testo, oblikujemo ravne pogače in jih vremo v juhi;
- priprava omake (omaka je lahko poljubna, odvisno od okusnih želja jedcev, najbolj primerne pa so paradižnikova, kremna in sirna vrsta).
Če sledite vsem kuharskim postopkom te jedi, potem na koncu dobite popolnoma oblikovano jed iz štirih komponent - mesa, tortilje, juhe in omake.
Jed takoj po kuhanju postrežemo vročo, meso in pecivo pa položimo na eno veliko ravno posodo, juho in omako - v ločenih skodelicah glede na število jedcev.
Kako narediti testo za Avar kinkal
Gnetenje testa za kinkal je pomemben postopek pri kuhanju in tukaj morate strogo upoštevati recept za kuhanje izdelka. Dejstvo je, da če v testo dodate več jajc ali pozabite dati vanj na primer sodo, potem se bodo torte izkazale za "plastelin", ne pa bujne in zračne.
Da bi se izognili takemu obratu dogodkov, bi bilo treba testo narediti na osnovi moke, sode, jajc, soli in jogurta. Če slednjega izdelka ni, ga lahko nadomestimo z drugo pijačo iz kislega mleka, na primer kefirjem, fermentiranim pečenim mlekom ali kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
Kako kuhati avar khinkal na kefirju
Avar khinkal na kefirju je enostavno pripravljena jed. Pri kuhanju mesa ni nič zapletenega - izdelek damo v hladno vodo, dodamo sol in začimbe ter jed kuhamo za natančno določen čas. Šele s testom se lahko pojavijo nekatere težave in tudi takrat le pri gospodinjah, ki absolutno ne vedo, kako delati s tem izdelkom. Pomembno si je zapomniti, da se tortilje izkažejo za čudovite, testo mora biti mehko in ne "zataknjeno". Spodaj je recept Avar, količina sestavin je izračunana v štirih obrokih.
Sestavine
- 500 gramov moke;
- ½ čajne žličke soli (za testo);
- sol za kuhanje mesa po okusu;
- čajna žlička sode;
- 700-800 gramov govedine ali jagnjetine;
- kozarec kefirja;
- 75 gramov masla;
- pet strokov česna;
- trije veliki paradižniki;
- ena čebula glava;
- eno jajce;
- kup cilantro.
Korak za korakom recept:
Meso sperite v hladni vodi. Razrežemo ga na kose velikosti tri do tri centimetre, damo v ponev, nalijemo hladno vodo in postavimo na močno vročino. Mesu dodamo eno čebulo, potem ko jo olupimo, in cilantro (dodajanje te sestavine pomembno vpliva na okus juhe). Takoj, ko voda v ponvi zavre, zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem izdelka 40-50 minut. Pripravljeno meso damo v posodo in pokrijemo s pokrovom, da se hrana ne ohladi.
Z drsnikom na delovno površino nalijemo moko, na sredini naredimo luknjo, vanjo nalijemo kefir (ne smete naliti več kot je navedeno, strogo upoštevajte deleže), dodajte sol, jajce in sodo. Testo gnetite (ne sme se lepiti za roke), nato ga pustite 15 minut, da izdelek prekrijete s filmom. Po določenem času testo razvaljamo v ravno torto debelo manj kot en centimeter in ga z ostrim nožem razrežemo na kvadratke ali rombove 2-3 centimetra.
Torte postavite v vrelo juho eno po eno. Potem ko jih približno pet minut ponovno vremo vsebino, jih kuhajte. Odstranite končni izdelek iz juhe in vsako torto prebodite z lesenim nabodalom (če se to ne naredi, se bo testo usedlo).
Paradižnik prelijemo z vrelo vodo ali držimo deset sekund v vodi 80-90 stopinj, odstranimo kožo iz njih, zelenjavo drobno nasekljamo. Olupite in nasekljajte česen. Te sestavine dajte v ponev z debelim dnom in postavite na ogenj. Po dveh do treh minutah dodajte maslo in sol, kuhajte 15 minut pod zaprtim pokrovom. Po želji dodamo sladkor v omako.
Postrezite toplo na mizi takoj po kuhanju. Torte in meso položite v široko posodo. V porcijah nalijemo juho v skodelice.
Kako kuhati kvas Avar Khinkal
Če kefir, jogurt ali fermentirano pečeno mleko ni na voljo, potem lahko pripravite kinkal na osnovi mleka, vendar z uporabo kvasa. Recept ni tradicionalen za kavkaško kuhinjo, vendar ga hostese zaradi enostavnosti priprave zelo povprašujejo. Jed se izkaže za okusno in aromatično, njena vsebnost kalorij pa ne presega 200 kcal na 100 gramov izdelka.
Sestavine
- en kilogram govedine;
- en kilogram moke;
- ½ žlica suhega kvasa;
- dve žlici rastlinskega olja;
- dva kozarca mleka;
- pol kilograma krompirja;
- pet strokov česna;
- ½ skodelice kisle smetane;
- dve žlici majoneze;
- sol in poper po okusu.
Korak za korakom recept:
Meso kuhajte v slani vodi do kuhanja (čas kuhanja - dve uri). 30-40 minut pred koncem kuhanja damo krompir v juho (naravno olupljen).
V posodo presejemo moko, ji dodamo kvas in sol, premešamo, nato v maso vlijemo toplo mleko in maslo. Zamesimo homogeno testo, ga pokrijemo in pustimo na toplem eno uro.
Medtem ko testo vzhaja, pripravite omako. Premažite kislo smetano, jo zmešajte z majonezo (lahko uporabite "svetlobo", katere vsebnost maščobe ne presega 30%) in nariban česen, solite maso. Bolj zanimiv okus omake lahko dobite z dodajanjem vaših najljubših aromatičnih zelišč.
Delovno površino potresemo z moko, nanjo položimo testo in razvaljamo v plast debeline 3-5 mm. Obdelovanca razrežite na kvadratke ali rombove 3-4 cm.
Bučo, v kateri se je kuhalo meso in krompir, pretlačimo skozi gazo, nato pa jo postavimo na ogenj in zavremo. V njej skuhajte koščke testa (čas kuhanja - 5-6 minut). Odstranite veličastne pogače iz juhe, vsako prebodite z vilicami ali lesenim nabodalom, da se hrana ne poravna.
Krompir, meso (potem ko ga narežemo na koščke) in tortilje dajte na veliko ravno posodo. Khinkal postrezite vroče s kislo smetano in česnovo omako.
Trik: kinkal po tem receptu lahko kuhate v počasnem kuhalniku, med kuhanjem krompirja in mesa pa tudi same torte (na pari). Kot morda ugibate, uporaba tega kuhinjskega aparata prihrani čas pri pripravi te posebne jedi.
Vse, kar potrebujete, je, da gnetete testo iz kvasovk, iz izdelka naredite majhne torte in v postopku kuhanja mesa in krompirja v posodo z več kuhanjami postavite posodo s tortami in jih kuhajte nekaj največ pet minut. Minus recepta je, da je treba tortilje pripraviti na več pristopov, saj vseh obdelovancev ni mogoče postaviti v parno posodo.
