Kholodets je priljubljena jed mnogih Rusov, pripravljena po najrazličnejših receptih. Nekateri odlagajo koščke mesa, razvrščene v vlakna, v sklede in jih prelijejo z juho, drugi najprej vse zvijejo skozi mlinček za meso. Nekateri v posodo dodajo rezine korenja, kuhana jajca, zelenice, čebulo, kumarice za lepoto. Vsaka možnost ima pravico do obstoja, vendar imajo vsi recepti skupno eno stvar - rezultat je zelo okusna, zadovoljiva jed z jasno aromo česna in mesa. In da se bo želejevo meso izkazalo točno tako, kot ga ljubi gospodinjstvo, je treba pri pripravi upoštevati 5 skrivnosti.
Izberite svoj recept
V starih časih so srčkan in okusen žele pripravljal le pozimi, potem ko so zaklali govedo za meso in po mrazu. Med kuhanjem so premikali mostove, kolena, rezke žil in maščobe s kosti. Vse to so prelili z močno juho, kuhano v ruski peči. Če tak žele s česnom, hrenom, rjavim kruhom, se spomnite svetlega okusa do prihodnjega leta. Dandanes nimajo peči vsi, vendar imajo mnogi zamrzovalnike in lončke. Zato se žele kuha tako spomladi kot poleti, jejte kot samostojno jed, dodajte sesekljane koščke namesto klobas na vašo najljubšo okroshko. In tudi brez želejevega mesa (temu se včasih reče tudi želejevo meso) skoraj nihče ne predstavlja novoletne mize.
Da se ne bi skrbeli, če se juha strdi ali se žele razširi na krožniku, morate pri pripravi sestavin in kuhanju mesa upoštevati 5 preprostih pravil.
Skladnost s deleži izdelkov
Iz katerega koli mesa lahko pripravite želejevo meso - goveje, svinjsko, puranje, piščanca. Vendar se bo lepljiva in gosta juha za vlivanje izkazala šele ob dodajanju v ponev ali skledo ročic mostovega mostu (kosti nog, glave) in drugačnih "nelikvidnih" s trupa - ušesa, repa, kože, hrustanca, ostankov s koščki maščobe. Upoštevati je treba deleže kosti, mesa in vode, da se pripravljeni žele dobro strdi, ko se razreže na koščke.
Izkušene gospodinje svetujejo, da na 2 kg mostov (piščanca, govedine, svinjske noge) vzamete največ 1, 5 kg preostalega mesa, dodajte vodo ne celotni ponvi, ampak samo, da koščke skrijete.
Namakanje mesa
Pred kuhanjem je treba vse kosti, ostanke, koščke mesa namočiti v hladni vodi. Zakaj? Če želite oprati ostanke strjene krvi, odstranite majhne adherentne kosti, naplavine. Ko bo koža namočena, postane mehka, očistiti jo bomo z legla z nožem.
Zamenjava "prve" juhe
"Prvo" vodo, ki v ponvi s koščki mesa komaj zavre, priporočamo, da jo odlijemo, da juha ni preveč mastna. Če tega ne storite, potem bo na površini končnega želeja nastala plast maščobe debeline 1-2 cm, ki jo bo treba še vedno odstraniti z žlico ali nožem in jo zavreči.
Po vrenju iz juhe morate samo odstraniti peno, jo odcediti in meso preliti s čisto hladno vodo, da se komaj pokrije. Spet malo solimo. Spet počakajte na vrenje in že kuhajte po receptu, dokler ne kuhamo pod zaprtim pokrovom.
Dodajte začimbe
Žele ne morete takoj soliti - voda bo zavrela in obstaja velika nevarnost, da bi juha močno nasoljena. Bolje ga je dodati med postopkom kuhanja bližje koncu, potem se bo zagotovo izkazalo fino po okusu. Celo korenje in čebulo je priporočljivo dodati mesu 4 ure po vrenju, vse potrebne začimbe (lovorjev list, česen, poper) - pol ure pred koncem kuhanja. Potem bo želez ostal dišeč, prevzemite okus začimb.