Sušenje je najlažji in najcenejši način za konzerviranje sadja in zelenjave. V tej obliki so dobro ohranjeni, ne da bi potrebovali posebne pogoje skladiščenja, in zavzamejo malo prostora.
Izberite svoj recept
Priprava zelenjave in sadja za sušenje
Za kakovostno posušeno zelenjavo in sadje uporabite dobre surovine. Za sušenje ne morete jemati nezrelih in prezrelih sadežev. Pred sušenjem je treba pripraviti zelenjavo in sadje. Če želite to narediti, morate razvrstiti in razvrstiti. Zaprite začetnike, da gnijo zelenjavo in sadje. Preostalo sadje temeljito operemo v tekoči vodi. Če jih gojimo s pesticidi, v 1 litru vode razredčimo 5-6 g sode ali 1 žlico. žlico kisa in s to raztopino sperite sadje, nato sperite v tekoči vodi.
Odstranite neužitne dele. Koreninski olupki olupite korenino, odstranite zelje in zunanje liste s čebule, preostale cvetove in steblo pa odstranite iz jagodičja. Steblo in posoda vrtnice se ne odstrani iz divje vrtnice, temveč se z njimi jagode posušijo. Plodove narežite: v kroge, trakove ali stebre, da se hitreje posušijo.
Da preprečite, da bi zelenjava in sadje med sušenjem potemnili, jih raztopite v raztopini citronske kisline (10 g na 1 liter vode).
Kako sušiti zelenjavo in sadje
Pripravljeno zelenjavo in sadje položite na pekače ali kovinska sita, jih položite v tanki plasti, da zagotovite dober dostop zraka. Postavite jih na dobro prezračen, sončen prostor. Zeleno posušite tako, da grozde obesite na mesto, zaščiteno pred soncem in vetrom. Lahko ga fino nasekljate, položite na liste papirja in na vrhu pokrijete z gazo. Vroča rdeča paprika je z iglo na niti nanizana. Niti je treba obesiti na suhem, toplem mestu, priporočljivo je papriko posušiti na neposredni sončni svetlobi. Sušite zelenjavo in sadje neprekinjeno več tednov.
Umetno sušenje lahko izvajamo v posebnem sušilniku, pečici ali v pečici. Za sušenje v pečici postavite pekače navznoter 1-1, 5 ure po peči. Doma se sušenje zelenjave in sadja izvaja s pomočjo običajne pečice. Pečico segrejte na 60-70 ° C, vanjo položite pekače, vrata pečice morajo biti zaprta. Trajanje umetnega sušenja je lahko od 5 do 12 ur.
Različne sorte zelenjave in sadja se sušijo ločeno drug od drugega.
Pripravljena sušena zelenjava vsebuje 10-14% vlage, v sadju - 18-22%. Kvalitativno posušena jabolka imajo svetlo kremno barvo, elastično, če pa so upognjena, ne izločajo soka. Posušene hruške so mehke, ko jih stisnemo, ne oddajajo tekočine. Pripravljene slive naj bodo črne z modrikastim odtenkom, meso naj bo elastično, ko se v roki zasuka posušena sliva, se kost loči od mesa. Češnjeve jagode ob iztisnitvi ne izločajo soka in se ne držijo skupaj. Posušeno korenje ohranja barvo in vonj sveže, zelje pa postane temno zeleno z rumenim odtenkom.