Če radi greste ven in ocvrtite kebab, a hkrati ne ločite kuharjevega noža od ledja, vam bodo tukaj podani podatki koristni. Razmislite o osnovah pravilne priprave žara.
Izberite svoj recept
Pravo meso za žar je polovica uspeha. Najbolj rodovitno mesto za kebab pri prašiču je vrat. Svinjskega vratovega mesa verjetno ne boste preveč prekuhali, a če pretiravate, bo jed vseeno okusna.
Meso za žar naj bo na takšnih delih, ki bi bili nekoliko večji od žoge za namizni tenis. Ogromen kebab je bolje, da ga ne počnemo, saj ga nabiramo veliko slabše in počasneje. Zunaj bodo zgoreli debeli koščki, znotraj pa bodo še vedno vlažni.
Ko meso narežete na prave kose, nadaljujte z mariniranjem. Če želite to narediti, potrebujete čebulo, papriko in sol. Luka potrebuje veliko. Po želji dodajte zira, rožmarin, baziliko, timijan, koriander.
Čebulo narežemo na obroče, premešamo in dobro zmeljemo z grobo soljo. Nato dodajte koščke mesa, ponovno premešajte. Posodo pokrijemo z nečim in jo držimo v tem stanju vsaj tri ure. Izdelava stiskalnice za žar sploh ni potrebna.
Najboljši skewer je raven "meč". Upognjen „vogal“ je veliko slabši. Epee se praktično ne zavrti, če kuhamo po lastni želji, meso na njem je jasno pritrjeno - to je tisto, kar potrebujete.
Meso na nabodala mora biti posajeno čez vlakna, tako da koščki prosto sedijo. Poskusite, da med mesnimi vrzeli ne puščate golih nabodala, sicer bo na teh mestih prišlo do neprijetne vrste cvrtja.
Ko meso položijo na nabodala, pregledajte koščke, če z njih visi nekaj odvečnega, jih ne pozabite odstraniti. V nasprotnem primeru bodo na žaru nastali premogi. Če je to kos visečega mesa - ga razrežite. Poskusite odstraniti čebulo iz kebaba, zelenjave ne naribajte na nabodala, saj je čas kuhanja mesa in zelenjave drugačen.
Kot gorivo lahko uporabite posebno oglje. Dala bo dobro vročino v 100% primerov. Če jih imate, se prepričajte, da ni velikih delov. Vnaprej z rokami razbite velike dele, preden karkoli prižgete. Lahko vžgete s suhimi hlodi. Samo prižgite jih in položite na vrh, po 20 minutah bo oglje ujelo toploto. Ali pa uporabite le suh les, na njem lahko skuhate tudi pravi kebab.
Vnaprej pripravite brizgalko, napolnite posodo z vodo, pomešano z zelo majhno količino kisa. Nekaj kapljic bo dovolj za liter in pol. S pomočjo brizgalke bomo meso navlažili včasih, kar mu bo dalo okus in mehkobo.
Premog naj izgori, ne sme biti preveč rdeč. Še vedno vroče, a že začne izhajati. Meso položite čez premog, če toplota ni dovolj, s hitrim ventilatorjem črpajte potrebno toploto. Ko vidite, da nekje začne ogenj, razpršite vodo tam. Včasih namočite meso z vodo iz razpršilne steklenice.
Ko je meso na eni strani zlato, obrnite. Na splošno bolj ko sledite mesu in ga zvijete, toliko bolje. Pripravljenost določa videz, če je lep, potem pripravljen. Če je izkušenj zelo malo, potem odrežite en kos in poglejte rahlo rožnato meso - kebab je pripravljen.