Do 19. stoletja je sled postal pomemben sestavni del prehrane prebivalcev carske Rusije. V času Nikolaja I, mimogrede, je bilo v pristanišču Sankt Peterburg mogoče izbrati blago primerne cene / kakovosti v številnih sodih sleda.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Sestavine
- • velik file sleda - 2 kosi;
- • kuhano korenje - 2 kos.;
- • predelani sir - 2 kos.;
- • Maslo - 200 g.
- Oddati:
- • Beli kruh - 18 rezin;
- • Peteršilj - 1 šopek;
- • Rdeči kaviar - 80 g.
- Gradivo je bilo pripravljeno s podporo Wilkina - recepti in duševno vzdušje.
- Če želite v določenih letnih časih več raznolikosti kot primerjati različne soli sleda, poskusite kuhati nekaj s to ribo - ne samo sleda pod krznenim plaščem, klasičnega / pruskega mletega mesa, vloženih rogljev sleda ali lažne kaviarjeve hladne predjedi, katere podroben recept bo narejen ta cilj je čim bolj preprost.
-
Do leta 1793 so v Rusijo uvozili 246.000 rubljev iz tujine, kjer je bilo 93% dodeljenih sledu. Stroški uvoženega sleda za domači trg so znašali do 40 kopev na funt, veleprodajna cena približno 20 kopec za funt, kar pomeni, da je po uradnih statistikah zaužitih 1.143.900 funtov tujega sleda (približno 18, 3 tisoč ton)
-
Do 19. stoletja je sled postal pomemben sestavni del prehrane prebivalcev carske Rusije. V času Nikolaja I, mimogrede, je bilo v pristanišču Sankt Peterburg mogoče izbrati blago primerne cene / kakovosti v številnih sodih sleda.
-
Soloveckovski sled, cenjena, kraljeva jed iz časov Ivana Groznega, Filip Kolychev, ni postal (tudi s prizadevanji dinastije Romanov) pogost gost pri obrokih prebivalcev cesarske Rusije. To se je zgodilo najprej zaradi dejstva, da vodstvo samostana Solovetsky ni prepoznalo ribolova sleda kot tako pomembnega plovila zase.
Navodila za uporabo
1
Pripravimo na sled sledu vse potrebne izdelke - dva slana fileja sleda, visokokakovostni predelani sir, zavitek masla, par srednje velikih kuhanega korenja.
2
Kuhano korenje očistimo.
3
Fileje sleda zvijemo v mlinčku za meso z majhno povezavo rešetke.
4
Nato na mlinček za meso pošljemo zavitek masla katere koli vsebnosti maščobe.
5
Nato zvijte topljeni sir.
6
Zadnja sestavina, ki jo lahko zvijemo, je korenje. To zaporedje olajša čiščenje notranjosti mlinčka za meso iz preostalega olja in sira.
7
Maso sleda temeljito gnetite. Lažni recept s kaviarjem pripravljen!
8
Sled sledu lahko postrežemo s kuhanimi jajci, svežimi kumarami, črnim kruhom, parjeno škrobno zelenjavo, krušnimi zvitki in toastom. Ena od možnosti za postrežbo je priprava sendvičev iz belega kruha, namaz "Lažni kaviar", rdeči kaviar in zeleni peteršilj. Uživajte v svoji gastronomski izkušnji!
Bodite pozorni
V Rusiji je bil belokranj od nekdaj posebna riba - tako razmeroma majhna in precej velika sled. Razdeljen je na "Egorievskaya" (velikost do 22 cm, drstitev v aprilu) / "Ivanovo" (velikost 32-34 cm, drstitev od maja do junija). Sled "Egorievskaya" se zgodi:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Življenjski cikel sled Egorievskega je sedem do osem let, sleda Ivanova pa trinajst do štirinajst. Največji posamezniki sleda "Ivanovo" prihajajo na otočje Solovetsky. Imenujejo jih "Solovetsky".
Znan citat očeta Pavla Florenskega o lokalnem sledu: "Znamenita sled Soloveckega, ki ga odlikuje zelo nežno meso, je ujeta v morje; enkrat sem ga poskusila in kljub slabemu soljenju sem bila prepričana, da je ta sled resnično neizmerno boljši kot običajno."
Morda sveti oče ni imel sreče s časom degustacije, ki je povezan s sezonskimi selitvami Bele plute, ko je prvi ujel majhno "Egorievsko", ki ji do začetka pomladi ni ukradel maščobe in je bil zato primeren le za ohlapnega (fermentiranega) veleposlanika, ki je pripadal "Pečori".
Tudi velika sled "Ivanovo" se še bolj vleče, bliža se obali (to se zgodi do junija-julija). Zelo kraljevo sledo, "Solovetsky Ivanovo", pa je mogoče okusiti izključno v oktobru, v obdobju močnih neviht, ko so na Solovke odlašali le lokalni turisti in turisti.
Koristni nasvet
Soloveckovska sled je bila v Rusiji priljubljena zgolj zaradi njene redkosti, saj so sledu iz Nizozemske uvažali celo novomeški trgovci iz 15. stoletja. Toda tudi pod Petrom I, ki se mu je do danes uporabljala besedna zveza "ruska vodka-sled", ni bil pogost pojav, in šele v drugi polovici 18. stoletja, v času vladavine cesarice Elizavete Petrovne, je bil v obsežnem ribjem meniju celo jed z imenom "sledovi obrazi", je postopek postal zelo razširjen.
Elizaveta Petrovna je prvič v Rusiji organizirala nabiranje sleda po natančno nizozemskih receptih, o katerih je leta 1766 izdal odlok "o sledu in ljudeh Soloveckega".
Da bi odlok prevedel v veljavo"
dva naravna nizozemska ribiča sleda, stric in nečak, ki sta pozneje ruska ljudstva na obrežju Belega morja naučila čistiti, soliti in postaviti sledove v nizozemskem v sodih
Nizozemci, ki jih je napisala cesarica, so celo leto preživeli na obali Belega morja, da so pomorce trenirali z lepšimi točkami nizozemskega tipa soljenja sleda."
.To je bilo za državo Belo morje konec leta 1767 veliko, saj so se takrat omenjeni tujci iz mesta Arhangelsk odpravili na pot nazaj. "Vendar pa se novo kisanje takrat ni ukoreninilo. To se je zgodilo zaradi njegovih visokih stroškov.
Ob koncu nizozemske znanosti je državni trgovinski odbor podpisal desetletno pogodbo o proračunskem financiranju ribištva z dvema trgovcema iz Kargopola, Svyatonosovom in Zvjaginom, ki sta prejela izključno pravico do trgovanja s takim sledom. Zaradi prepirov partnerjev, ki se je nenehno dogajalo, se sled ni "izgorel".