Ljudje imajo radi okusno in začinjeno kislo zelje, vendar velika vsebnost soli v njem ne ustreza kategoriji bolnikov, ki trpijo zaradi določenih bolezni - na primer hipertenzije ali protina. Takim ljudem se ponuja recept za kislo zelje, v katerem je sol popolnoma odsotna.
Izberite svoj recept
Priprava slanice
Ker zorenje zelja običajno nastane zaradi soli, je treba v njegovi odsotnosti najprej narediti slanico, za katero potrebujete 1 glavo zelja, 3-5 strokov česna, malo kuminovih semen in rdečo papriko na konici čajne žličke. Zelje je treba sesekljati na tanke trakove, ga zmešati s kuminovo seme, poper in sesekljan česen, nato dati v fermentacijsko posodo in rahlo zdrobiti. Po tem zelje prelijemo s kuhano vodo pri sobni temperaturi, pokrijemo z zatiranjem in damo na toplo temno mesto, kjer se infundira 3-4 dni.
Ko zalivate zelje, morate poskrbeti, da je njegova površina popolnoma skrita pod vodo.
Po pretečenem roku zelja slanico odcedimo in filtriramo, zelje pa stisnemo in vržemo stran. Novo glavo zelja spet nasekljamo in pomešamo s korenčkom, naribanim na grobi graterji v keramični ali leseni posodi z več kot 5 litri. Zelenjavo je treba tesno pospraviti v posodo, preliti zeljno slanico, položiti zatiranje in jo zdrobiti z bremenom. Zdaj je treba zelje pustiti fermentirati dva dni v sobi s sobno temperaturo, ki naj bo vsaj 22 stopinj.