Kruh v ruski kuhinji je nepogrešljiv dodatek tako prvega kot drugega obroka, pa tudi glavna sestavina sendvičev in kanapov. Kruh, še posebej bel, pečen iz vrhunske moke, vsebuje veliko "hitrih" ogljikovih hidratov, zato ga mnogi nočejo uporabljati, da ne bi pridobili odvečne teže. Toda, ko ste prenehali jesti kruh, se lahko prikrajšate za ne le okusen, ampak tudi zelo uporaben prehrambeni izdelek.
Izberite svoj recept
Glavne sestavine belega kruha
Navadni beli kruh je sestavljen iz moke, kvasa in vode ter nekaterih drugih sestavin, katerih sestava in količina se lahko razlikujeta glede na vrste tega izdelka. Za peko moke se uporablja pšenica, fino mleta, narejena iz rafiniranih zrn. Ker se večina vitaminov in mineralov nahaja v otrobih, je zgornja lupina pšeničnih zrn, takšna moka, čeprav te koristne snovi zadržuje v svoji sestavi, vendar v majhnih količinah. Seveda se po toplotni obdelavi med peko skoraj preostali vitamini uničijo skoraj v celoti. To še posebej velja za vitamine skupine B in zlasti za folno kislino. Beli kruh vsebuje veliko škroba, kar izzove kršitev prebave in presnove, pa tudi pojav bolezni, kot je diabetes.
Da bi testo postalo bujno, v njegovo sestavo dodamo kvas, ki zagotavlja postopek fermentacije testa in nastanek majhnih zračnih mehurčkov, zaradi česar je struktura pečenega testa mehka in nožna. Toda kvasovke, čeprav so vir nekaterih esencialnih aminokislin in biološko aktivnih spojin, so trofotropni produkti, ki upočasnjujejo metabolizem.
Testu lahko dodamo tudi pecilni prašek ali druge kemikalije, ki izboljšajo strukturo pečenega testa, ter nekaj soli in sladkorja. Toda za povečanje koristi navadnega kruha se uporabljajo različni dodatki, zato na policah trgovin lahko vidite veliko vrst belega kruha različnih vrst.