Poletje je čas za "tihi lov" in mnogi od nas z veliko želje odidejo v gozd, da uživajo v njegovi lepoti in seveda poberejo košaro nekaterih najdragocenejših gob - rjave škrlatne in muhe. Te gobe so ob praženju neverjetno okusne, še posebej, če strogo upoštevate tehnologijo njihove priprave.
Izberite svoj recept
Porcini gobe in boletus so neverjeten izdelek, saj lahko iz njih skuhate številne jedi, razen sladkih sladic. Gobove juhe, omaka, enolončnice, zeljni zvitki, pite, solate, cmoki - to je le majhen del možnosti za jedi, v resnici jih je še veliko več. Najpreprostejša jed so ocvrte gobe in prav večino si gospodinje najraje postrežejo s svojim gospodinjstvom. In to ne preseneča, saj so ocvrti rjavi koleščki in beli neverjetno okusni, še posebej, če jih pred cvrtjem ne kuhate.
Ali moram pred cvrtjem skuhati gobe iz bučk in por
Če želite ugotoviti, ali je treba te gobe pred cvrtjem kuhati, morate vedeti, zakaj je ta postopek potreben. Gozdne gobe absorbirajo absolutno vse snovi iz zraka in zemlje, vključno s toksini, njihovo vretje pa je zagotovilo, da bo večina škodljivih snovi šla v juho in gobe se bodo same očistile. Če torej gobe nabirate v bližini mesta ali ob cesti, je nato vretje obvezen postopek, v drugih primerih kuhajte gobe ali ne - odločite po svoji presoji, samo ne pozabite, da bo kuhanje ugodno vplivalo na uporabnost izdelka, negativno pa na njegovo aromo in okus lastnosti.
Kako in koliko kuhamo jurčke in žrebce
Kuhanje teh gob je preprosta zadeva. Potrebno je temeljito očistiti naplavine iz gob, odrezati temno kožo z nog, jih preveriti, ali so na njih gnojni (znak glive - drobne luknje v nogah in klobukih, prisotnost črvov). Nato speremo gobe pod tekočo vodo, narežemo na velike kose in potopimo v ponev s hladno slano vodo. Ponev postavite na ogenj in po vrenju kuhajte gobe 10-15 minut, nenehno odstranjujte nastalo peno. Po kuhanju gobe damo v tesnilo in pustimo, da voda odteče. Po 20 minutah jih lahko začnete ocvrti.