Pastilla ali bastilja je ena najbolj nenavadnih mesnih pite na svetu, ki harmonično združuje slane in sladke okuse v ovoju tankega hrustljavega peciva. Tradicionalno so jo izdelovali iz hrbta mladih golobov, zdaj pa se vse pogosteje kuhajo s piščancem. Zmleti mandlji, cimet, gosta krema iz jajc in zelišč so postavljeni tudi v pastilko. Ta nenavadno okusna jed je nepogrešljiva jed na maroških porokah.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Porcija pastila
- - 500 gramov piščančjih stegen;
- - 500 gramov narezane čebule;
- - 1 šopek peteršilja;
- - 1 čajna žlička olivnega olja;
- - 2 cimetovi palčki;
- - ½ čajne žličke mletega črnega popra;
- - 1 čajna žlička mletega ingverja;
- - ščepec žafrana;
- - 1 čajna žlička soli;
- - kozarec vode;
- - 3 piščančja jajca;
- - 1 žlica tekočega medu;
- - 400 gramov olupljenih praženih mandljev;
- - 1 čajna žlička pomarančne vode;
- - 16 listov filo testa;
- - 100 gramov stopljenega masla;
- - sladkor za glazuro in cimet za postrežbo.
Navodila za uporabo
1
V ponvi s težkim dnom ali dnom tazhina segrejte olje. Dajte nasekljano čebulo, peteršilj in začimbe. Pražite 10 minut, dokler čebula ne postane bistra. Na vrh položite piščanca, nalijte vodo in kuhajte približno 45 minut. Voda mora biti dovolj, da pokrije meso, nato pa dobimo gosto aromatično omako.
2
Piščanca odstranimo iz omake. Meso odstranite iz semen in ga razstavite na majhne koščke. V preostali omaki dodajte med in hranite na ognju, občasno mešajte. Po petih minutah dodajte pretepla jajca, dobro premešajte in počakajte, da dobite gosto smetano.
3
Ocvrte mandlje zmeljemo v mešalniku, pomešamo z oranžno vodo.
4
Vzemite keramične kvasne kalupe. V Maroku so te pite narejene iz testa, tesnega sorodnika filovega testa. Podolgovato, dokler ni mokro, testo hitro in večkrat položimo na tanko, vročo ponev, dokler na njem ne nastane tanka in večplastna plast. To je toplo testo. Zaradi svojih lastnosti kuhanja se zunaj Maroka imenujejo tudi »opečnato« testo. Če želite pripraviti warg, morate imeti izjemno spretnost, zato ga najlažje nadomestite s pripravljenim filo testo. Eno plast testa namažite s stopljenim maslom, pokrijte z drugo in tudi namažite. Položite jih kalupe. Ponovimo s preostalimi kosmiči in šestimi listi testa.
5
V enotno maso zmešajte jajčno smetano, mandljevo pasto in piščanca. Razdelite na štiri dele in vstavite v testo. Filo zložite v zloženke v krogu in nadev zatesnite. Položite preostalih 8 listov fila in jih ne pozabite na olje. Postavite pastilo na vsaka dva vezana lista s tesnjenim delom navzdol. Testo zapečemo na vrhu in pite položimo na pekač. Pečemo v predhodno stopljeni na 140 ° C pečici, dokler testo ni zlato in hrustljavo. Odstranite pastile, potresemo s sladkorjem v prahu, pomešanim z mletim cimetom. Postrezite takoj.
Koristni nasvet
V nadev za pastilje v sodobni maroški kuhinji dajo ne le piščanca, ampak tudi drugo meso in celo včasih drobovje.