Pilaf ni le tradicionalna jed držav Bližnjega vzhoda in Srednje Azije, ampak je tudi simbol orientalske gostoljubnosti. Ima veliko receptov za kuhanje in vsaka gospodinja pozna njeno skrivnost okusnega in dišečega pilafa. Glavna in nespremenljiva sestavina te jedi je riž - okus in drobljivost pilafa sta odvisna od vrste in kakovosti tega izdelka.
Izberite svoj recept
Sorte riža, primerne za pilaf
Hiter pilaf lahko pripravite tudi iz parega okroglega in ovalnega riža, na primer Krasnodar. Takšna žita se pripravijo v 5-10 minutah, vendar bo zaradi tega jed bolj spominjala na kašo z mesom ali meso s prilogo kot na pravi drobljiv pilaf. In okus takega pilafa bo daleč od izvirnega. Takšne priljubljene sorte vietnamskega in tajskega riža, kot sta Jasmine in Basmati, ne bodo primerne za to poslastico - tudi zelo hitro bodo vrele.
Pravi pilaf je najbolje pripravljen iz trdih vrst riža, katerih zrna se razlikujejo po enotni, rahlo prozorni barvi in podolgovati obliki. Uzbekistanske sorte riža so odlične za pripravo te jedi. Slastni pilaf, na primer, lahko naredite iz belega škrobnega riža "Lazarus". Kljub svoji mehkobi absorbira veliko vlage, a hkrati ne vre. Iz njega je najbolje kuhati taškent, harez ali buharski pilaf.
In da bi skuhali pravo poslastico, je najbolje uporabiti uzbeksov riž sorte Dastar-Saryka, ki se goji v dolini Ferganske. Ima zelo poseben okus in aromo, njegova barva pa spominja na jantarno - za pridobitev te barve se zrna hranijo nekaj let do mletja, občasno vlijejo vodo. Riž "Dastar-saryka" lahko absorbira veliko olja, vendar vedno ostane droben, zato se pilaf iz njega izkaže za nenavadno lep in velja za pravo poslastico.
Okusen pilaf lahko pripravite tudi iz drugega uzbekistanskega riža - Devzira. Njegova zrna imajo rdeče-rjavo barvo in so prekrita s prahom, ki nastane kot posledica luščenja. Takšen riž ne le odlično absorbira vlago, hkrati pa ostane mehak in drobljiv, ampak vsebuje tudi veliko biološko aktivnih snovi, koristnih za telo.
Kako izbrati riž
Nakup riža za pilaf je seveda najboljši na trgu. Tam ne najdete le prave sorte, temveč tudi takoj določite kakovost izdelka. Če želite to narediti, morate natančno pregledati zrna - morala bi imeti enotno barvo, podobno motnemu steklu, in približno enake velikosti. Veliko čipsa v rižu ali prisotnost madežev na zrnih kaže na izdelek slabe kakovosti.
Prav tako je vredno v roke vzeti majhno količino riža in ga močno stisniti. Hkrati naj bi zrna naredila suho prasketanje in po stiskanju ostala cela in drobljiva.
Sorodni članek
Kateri riž je najboljši za pilaf