Dišeča jagnjetina je zelo priljubljena v kuhinjah različnih držav. Še posebej je cenjena na južnem Kavkazu in na vzhodu. Jagnjetina vsebuje veliko količino beljakovin, vitaminov skupine B, pa tudi železa, fosforja, kalija in kalcija. Opozarja se, da vključitev jedi iz jagnjetine v jedilnik prispeva k preprečevanju sladkorne bolezni in ateroskleroze.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za lagman:
- - 1 kg ovčjega fileja;
- - 1 liter mesne juhe;
- - 600 g moke;
- - 3 paprike;
- - 300 g konzerviranega zelenega graha;
- - 3 korenja;
- - 2 čebuli;
- - 2 žlici. l paradižnikova pasta;
- - 5 žlic. l rastlinsko olje;
- - zelenice;
- - črni mleti poper;
- - sol.
- Za kharčo:
- - 500 g jagnjetine brbončice;
- - 3 stroki česna;
- - 2 čebuli;
- - 3 žlice. l paradižnikova pasta;
- - ½ skodelice riža;
- - 4 vložene slive;
- - zelenice (čebula, koper);
- - črni mleti poper;
- - sol.
- Za juho z jagnjetino, olivami in česnom:
- - 1 liter vode;
- - 150 g ovčetine;
- - 150 g oljk;
- - 5 strokov česna;
- - 130 g konzerviranega fižola;
- - 3 krompirje;
- - 1 korenček;
- - 1 ½ žlice. l paradižnikova pasta;
- - 2 žlici. l stopljeno maslo;
- - 3 žlice. l sesekljana zelena koper;
- - rdeča mleta paprika;
- - sol.
Navodila za uporabo
1
Lagman
Jagnjetino operemo, osušimo, narežemo na majhne koščke, damo v ponev in prepražimo v rastlinskem olju. Čebulo olupite, narežite na polovice in prepražite z mesom. Nato na majhne kocke dodajte nasekljano korenje in sesekljano papriko, vse skupaj pražite 2-3 minute. Solimo, popramo, dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in dušimo 5-7 minut. Po tem dajte konzerviran zeleni grah, napolnite z mesno juho, pokrijete in dušite pol ure na tihem ognju. Pšenično moko združite z 200 mililitri hladne vode, dodajte čajno žličko soli, gnetite hladno testo in mu dajte obliko klobas. Površino testa namažite z oljem, pustite 10 minut. Nato ga razvaljamo v zelo tanko plast, večkrat zložimo (od 16 do 32) m, narežemo na tanke trakove. Rezance potopimo v osoljeno vrelo vodo in zavremo. Nato ga zložite v colander in sperite pod curkom hladne vode, nato rezance položite v krožnike. Na vrh položite koščke jagnjetine, nalijte kuhano juho in potresemo z zelišči.
2
Kharcho
Jagnječino krpo temeljito sperite, osušite in narežite na rezine s kostmi. Nato napolnite s hladno vodo in nastavite kuhati na srednjem ognju, občasno odstranite peno. Po uri in pol damo v ponev drobno sesekljano čebulo, zdrobljen česen, opran riž, vložene slive, sol, poper in nadaljujemo s kuhanjem še pol ure. Paradižnikovo pasto ločeno prepražimo v ponvi in dodamo kharču 10 minut pred koncem kuhanja. Preden postrežemo, juho potresemo s sesekljanim koperjem ali sesekljano zeleno čebulo.
3
Jagnjetina, olive in česnova juha
Jagnjetino operemo, narežemo na majhne koščke in prepražimo v ponvi brez olja. Nato prestavite v ponev, napolnite z vodo in kuhajte pol ure. Nato meso zajemite in juho odcedite. Krompir olupite, operite, narežite na kocke, skupaj z jagnjetino zložite v nadevano juho in kuhajte še 15 minut. Olupite strok česna in korenje. Česen zdrobite, korenje pa na drobno naribajte. Nato namažemo v stopljenem maslu skupaj s paradižnikovo pasto, konzerviranim fižolom in olivami. Nastalo maso dajte v juho, jo začinite s poprom in soljo. Kuhajte 15 minut. Med postrežbo pripravljeno ovčjo juho potresemo s sesekljanim koperjem.
Bodite pozorni
Skupaj s paradižnikovo pasto lahko 10 minut pred koncem kuhanja dodamo zdrobljene orehe kharchu.
Koristni nasvet
Po želji rezance v lagmanu lahko nadomestite s špageti.