Riž je univerzalna stranska jed, saj ga lahko postrežemo z ribami, mesom, gobami, zelenjavo in morskimi sadeži. Odlično absorbira aromo katere koli začimbe, z njim pa niso kombinirane vse začimbe. Da se riževa jed ne spremeni v preprosto nered, morate vedeti ne samo pravila kuhanja, ampak dodati tudi curry, žafran, ingver itd.
Izberite svoj recept
V skoraj kateri koli trgovini lahko kupite že pripravljeno mešanico začimb za riž. Ima dve prednosti: nizko ceno in pravo razmerje začimb, ki ne moreta medsebojno prekiniti okusa. Vendar obstaja pomembna pomanjkljivost: v njej je preveč soli, njihova aroma in okus pa se ne razlikujeta v raznolikosti. Za kuhanje edinstvenih jedi z rižem je bolje eksperimentirati in narediti svoj nabor začimb.
Katere začimbe lahko dodamo rižu?
Najpogostejša začimba sta kurkuma in kari. Riž bo zahvaljujoč kurkumi pridobil privlačno zlato barvo in to začimbo lahko uporabimo za katero koli sorto, pa tudi za kuhanje pilava. Curry ni ločena začimba, ampak celotna mešanica, ki vključuje kurkumo, rdečo papriko, koriander, klinčke. V evropski kuhinji se tem začimbam dodajajo ingverjeva korenina in kajenski poper, na Bližnjem vzhodu - alspina, asafoetida, kardamom in cimet, v južni Aziji pa vsebuje 16 začimb, vključno z meto, galvansko korenino in koromačem.
Da bi riž dobil prijetno kislost, vanj vtaknemo nekaj jagodnih jagod. Skupaj z njimi lahko uporabite koriander in zira, še posebej, če je v jedi meso. Pomembno si je zapomniti, da je treba ziro postaviti na samem začetku kuhanja: zmleti v dlaneh in nato ocvrti v ponvi. Tradicionalno lahko riž dopolnimo s črnim poprom.
Če je kurkuma bolj primerna za pilaf, potem je v jedeh s piščancem in zelenjavo bolje, da jo nadomestite z žafranom. Mimogrede, lahko eksperimentirate z receptom za pilaf in mu dodate ingver. Riž postrežemo s svežo baziliko, cilantro ali peteršiljem.