Spretne gospodinje so pripravile več kot tisoč receptov za pobiranje kumaric za zimo. V kozarce ali sodčke dodajamo različne naravne konzervanse - dežnike kopra, česen, pekočo papriko, gorčična semena, vodko, ribez jagode. Najuspešnejši način soljenja velja za mraz. Zagotavlja, da pokrovi ne eksplodirajo, slanica sčasoma ne motnja. Kumare s to metodo ni težko soliti in celo neizkušen vrtnar lahko zlahka prihrani presežne poletne pridelke.
Izberite svoj recept
Hrustljave kumarice - priljubljen izdelek, ki je zelo priljubljen. Postrežejo jih s kuhanim ali ocvrtim krompirjem, kot prilogo močnemu alkoholu, uporabljajo ga pri kuhanju kisle kumarice, solyanke, kuhanja vinagreta, solat, vsakodnevnih in prazničnih sendvičev. Če želite kumarice za zimo nabirati na hladne načine, vam ni treba kuhati slanice, sterilizirati kozarce in kuhati kompleksno marinado iz številnih komponent. Dovolj je, da izberete primeren recept, postavite oprane kumare s preprostimi sestavinami, jih prelijete s slano hladno vodo.
Za takšno soljenje je bilo izumljenih veliko metod, vendar so najbolj priljubljene možnosti za gospodinje in poletne prebivalce hladno soljenje z gorčico, vodko, brez kisa, česna in hrena.
Splošna priporočila za soljenje
Solite močne kumare na klasičen hladen način, pri pripravi pridelka, pločevinke, dodajanje naravnih konzervansov morate upoštevati nekatere pogoje. Pomembno je, da dosledno upoštevate odmerke in razmerja receptov po korakih, da pozimi lahko z užitkom pokukate okusne kumare in jih zasežete s krompirjem. Pomembno je tudi vedeti, da lahko najbolj običajni dodatki, kot so česen, koper ali ribezov list, korenito spremenijo okus obdelovancev, zaradi česar so zmerno kisli, ostri, sladki ali pikantni.
Tukaj je nekaj razumljivih in preprostih priporočil, katerih namen je doseči uspešno soljenje tudi brez izkušenj z ohranjanjem zime.
- Kumare je treba soliti na dan njihovega nabiranja, dokler niso izgubile elastičnosti, se v vročini niso posušile. Če boste pridelek pustili tudi ponoči, bo nemogoče doseči prijetno drobljenje zalog.
- Sadje enake velikosti je treba zložiti v kozarec ali sod, da jih slanica enakomerno nasoljuje.
- Vodo je treba vzeti filtrirano ali pomladno, dobro, brez nečistoč in zunanjih okusov, vonjev.
- Vnaprej oprano sadje je treba tri ure v posodo naliti s hladno vodo.
- Priporočljivo je, da pločevinke operete s sodo bikarbono, paro, sod je treba temeljito namočiti, obrisati vonjave.
- Vnaprej bi morali nabirati na vrtu ali kupiti dodatne sestavine - sveže hrenove liste, ribez, dežnike kopra, ribezove jagode na vejicah, hrastove liste, češnje, gorčična semena, vodko, navadni namizni kis.
- Vse začimbe, ki so potrebne za recept, morajo biti enakomerno razporejene v kozarcih - ena tretjina na dnu, tretjina v sredini in preostali od zgoraj.
- Zimsko konzerviranje je treba hraniti na hladnem, toplem mestu - shramba, klet, klet, omara, hladilnik.
Najpreprostejše pravilo hladnega soljenja je kuhati doma počasi, z veseljem, potem bodo kumarice okusne, dišeče, pojedle jih takoj po odprtju pokrova.
Z gorčico, hrenom in češnjevimi listi
Ta zanimiv in enostaven recept je dober, ker so kumare s hladno kislo kleščico goste, hrustljave, z rahlim kislim okusom. Takšni pripravki so dobro kombinirani z vodko in krompirjem z kislo zeljo, rjavim kruhom, soljeno ali prekajeno slanino.
Kaj pripraviti:
- 5 kg kumare;
- dežniki koper - 2 na pločevinko;
- česen - glava;
- peščica češnjevih listov;
- pol hrenovega korena;
- 2, 5 litra vode;
- 2 žlici soli;
- četrt skodelice suhega gorčičnega praška.
Kako narediti
- Izperite češnjeve liste, predhodno namočeno sadje, odstranite umazanijo s korenine hrena. Olupite česen.
- Kumare konice drobno narežemo.
- Začimbe razdelite na 3 dele, da jih enakomerno položite na dno, na sredino in na vrh kozarca.
- Gorčico nalijte na dno steklenih posod.
- Postavite vse naštete sestavine recepta.
- Sol raztopimo v hladni izvirski vodi.
- Vsebino trilitrske ali litrske pločevinke prelijemo s slanico. Takoj bo postalo nejasno zaradi mešanja z gorčičnim prahom, potem se bo usedlina potopila na dno.
- Zaprite z najlonskimi pokrovi, shranite na hladnem.
Z dodatkom vodke
Ta preprost recept po korakih bo dolgo pomagal ohraniti praznine v litrskih kozarcih in slanim sadežem dodal nenavaden pikantni okus. Uporabljale so ga naše babice, zato metodo niso preizkušali leta, ampak desetletja.
Kaj pripraviti:
- 1, 5 kg kumare;
- 8 listov češnje;
- 4 listi hrena;
- 4 dežniki;
- 4 stroki česna;
- 4 grah popra;
- 50 g vodke;
- 1, 5 litra vode;
- 3 žlice soli.
Kako narediti
- Namočite, nato pa sperite gosto sadje, odrežite konice.
- Pločevinke sperite s sodo, posušite.
- V kozarce damo kumare, ki jim izmenično dodajamo koper, česen, poper, liste.
- Naredite slanico, napolnite vsebino posod, pri čemer vrat pustite 3-4 mm.
- V vsako litrsko kozarec nalijemo malo vodke, pokrijemo s pokrovi, damo v skladišče.
Če uporabite trik z vodko, lahko obdelovanca hranite na hladnem mestu do dve leti, ne da bi se bali, da se bodo kumarice kisle, fermentirale ali bo slanica pohanila.
Z vročo papriko
Preprost korak za korakom recept za hladno soljenje z pekočo papriko in zelišči ne bo povzročal težav niti za nesposobno gospodinje. Kumare se bodo na koncu izkazale za nekoliko ostre, zelo dišeče in okusne. Takšne pripravke je mogoče varno postreči v moški družbi za vodko ali močno domačo mesečino - vsi bodo cenili dobrote brez izjeme.
Kaj pripraviti:
- 2 kg sveže nabranega sadja;
- katero koli zelenico (dežniki kopra, hren, ribez, češnja, hrastovi listi);
- strok ali dve rdeči pekoči papriki;
- 1, 5 litra vode;
- 3-4 žlice soli;
- poper graha na dnu pločevinke.
Kako narediti
- Sperite pločevinke s sodo.
- Kumare namakajte 5-6 ur, nato sperite, odrežite konice vsake zelenjave.
- Izperite pod strugo vode liste ribeza, hrena, dežnike kopra.
- Na dno posod razporedite zelenico in papriko.
- Vročo papriko narežemo na kolobarje, v vsako litrsko kozarec damo 1-2 rezine.
- Slanico razpršite z raztapljanjem kamene soli v vodi. Ne morete jemati jodiranega.
- Napolnite pločevinke s kumarami, prestavljajte liste, prelijte slanico.
- Pokrijemo s pokrovi, pustimo vreti 4-5 dni pri sobni temperaturi.
- Ko slanica postane prozorna in se oborina usede na dno, odcedite tekočino.
- Rezervoarje napolnite s čisto dobro vodo, zvijte.
- Za shranjevanje postavimo na hladno.
