Italijanske testenine so vsestranska jed, ki se ne bo nikoli dolgočasila. Dejansko zahvaljujoč različnim začimbam lahko iz ene vrste testenin vsak dan skuhate novo kulinarično mojstrovino in je nikoli ne ponovite.
Izberite svoj recept
Ne glede na testenine je le osnova jed. Če ga želite pripraviti, potrebujete samo 2 začimbi - namizno sol in olivno olje. Še več, če s soljo večina kuharjev stori pravilno, namreč zaspijo v vreli vodi, preden testenine pošljejo tja, potem mnogi naredijo veliko napako z maslom. Olje ni treba vlivati v vodo. Če upoštevate pravila za pripravo testenin, ki so ponavadi navedena na embalaži, namreč vzemite vsaj 5 litrov tekočine za kuhanje 500 g testenin, med kuhanjem se nič ne zalepi. Poleg tega dodajanje olja vodi poveča vrelišče slednjega, kar prispeva k prebavi paste, kar vodi v poslabšanje njegovega okusa. Dovolj je, da malo pripravljenih testenin potresemo z nekaj kapljicami olivnega olja, da dobimo preprosto in okusno jed.
Njen okus pa lahko zasenčite z dodajanjem različnih začimb. Najbolj priljubljena v tem pogledu sta aglio e olio in olio e peperoncino, torej olje s česnom ali čilijem. In mogoče je s tem in z drugim. Dovolj je, da nasekljate par strokov česna, svež čili poper, jih zmešate z olivnim oljem in univerzalna začimba za italijanske testenine je pripravljena. Poleg tega lahko takšno začimbo shranite več tednov, tako da bo dovolj, da za njeno pripravo porabite 5 minut mesečno.
Toda najljubši dodatek italijanskim testeninam so še vedno začinjena zelišča. Dodajte jih na različne načine. Končano jed lahko potresete s sesekljano zeliščno mešanico, na rob lahko kot okras postavite par listov bazilike ali pa si, zamislite, naredite svojo zeleno začimbo. Toda zakaj bi izumili kolo, če je vse že dolgo izumljeno. Namreč - pesto. Surova zeliščna omaka, ki so jo izumili že stari Rimljani in še vedno velja za eno najboljših začimb za testenine.
Najbolj priljubljena sorta zanj velja genojski pesto - Pesto alla genovesa, ki vključuje baziliko zelenice, seme borovega bora, česen, oljčno olje, kamnito sol in nariban trdi sir. Sicilijanski pesto - nekoliko za njim je pesto alla siciliana, ki poleg tega vsebuje paradižnike, posušene na soncu; ananasova semena nadomeščajo mandlji, količina bazilike pa se zmanjša za približno polovico. Toda kalabrijski pesto - Pesto alla calabrese - odlikuje bolj akutni okus, ki ga dosežemo z dodajanjem črnega popra in čili paprike.
Poleg tega ima skoraj vsaka italijanska vas svojo različico te začimbe. Nekje namesto bazilike vzamejo divji česen ali rugolo, nekje v osnovo dodajo gobe, olive, cilantro in druge sestavine.
Med drugimi začimbami za testenine lahko rečemo origano, rožmarin, slane in kapre. Zaradi intenzivnosti okusa jih redko uporabljamo v svoji čisti obliki, vendar so kot aromatični dodatek različnim omakam - siru, smetani, paradižniku nepogrešljivi. Prav njihova aroma navadno paradižnikovo omako spremeni v slovito salso napolitano, eno izmed desetih najbolj začinjenih s testeninami.