Kako fermentirati okusne kumare v zimskem času

Gospodinje vsako leto naredijo priprave na zimo. Kumare - to je tisto, kar je obvezno pri številu konzervirane hrane. Vendar kumare ne moremo ohraniti samo za zimo, ampak tudi fermentirati. To obiranje sadja se razlikuje po tem, da se vanj ne daje kis in je za mnoge zelo pomemben.

Izberite svoj recept

Kaj potrebuješ za kislo testo

Naši predniki so fermentirali kumare v velikih lesenih sodih, ki so jih posebej pripravili v ta namen. Zdaj je potreba po tem izginila. Kumare lahko fermentirate ali poberete, na primer v navadnem steklenem kozarcu. To je najbolj priročna možnost za obiranje plodov pozimi.

Za začetno kulturo je priporočljivo jemati majhne in enorazredne kumare, tako da enakomerno fermentirajo. Če so plodovi grenki, jih je treba 3 ure potopiti v hladno vodo, čeprav po soljenju to grenkobo še vedno izgubijo.

Dobro je takšne kumare dodati v vinaigrete, omake, kumarice ali uporabiti kot prigrizek.

Prvi recept za vložene kumare

Za fermentiranje kumar potrebujete:

1 liter vode
2 žlici sol
3-4 stroki česna
zelena začimba po okusu

Kuhanje kisanih kumar

Pripravite kozarce, ki jih je treba poljubno sterilizirati. Na dno pločevinke položite zelenico po svoji želji, vendar je treba dati prednost hrenovim listjem, listih ribeza, črni vrsti in češnji, koperju. Ne pozabite postaviti česna, ki ga je treba olupiti. Lahko ga narežete na rezine. Na vrh zelenice položite kumare.
Zavremo vodo, dodamo sol.
Kozarec kumar napolnite s kumaricami. Slanico najprej ohladite. Posodo pokrijemo (lahko z gosto krpo ali najlonsko prevleko) in pustimo, da kumare stojijo pri sobni temperaturi 3-4 dni. Fermentirati morajo.
Po izteku roka izlijte kumarice iz kumar v ponev skozi sito ali gazo. Zavremo.
Kumare, če so pokrite z belo prevleko, je treba iz nje sprati. Vrnite jih v kozarec in prelijte vročo slanico. Pustite stati 20-30 minut.
Ponovno odcedite slanico. Zavremo in spet prelijemo kumare. V tej fazi so tesno priviti s steriliziranimi pokrovčki. Nadalje, kot običajno: banke naj bodo dobro pokrite, vendar jih najprej obrnite na glavo. Pustimo, da se ohladi. Shranjujte na hladnem.