Likopen je snov, za katero je dokazano, da vpliva na tumorske celice v človeškem telesu. Glavni prehranski vir likopena je paradižnik. Prav iz paradižnika človek prejme do 80% celotne porabe likopena.
Izberite svoj recept
Likopen, ki je naravni organski pigment, najdemo v paradižniku. Zahvaljujoč likopenu ima paradižnik svojo rdečo barvo.
Kljub temu, da likopen v človeškem telesu ne sintetizira, ampak ga vnaša le s hrano, je za človeka življenjskega pomena.
Likopen je močan antioksidant. Upočasni oksidacijske procese organskih spojin likopen preprečuje razvoj ateroskleroze in tudi zaščiti DNK.
Še več, likopen lahko vpliva na razvoj tumorskih celic. Ugotovljeno je bilo, da bližje vnosu likopena priporočenemu dnevnemu vnosu (5 - 10 mg / dan), manjše je tveganje za razvoj nekaterih vrst raka in na prvem mestu raka prostate.
Osupljiv učinek paradižnika je dejstvo, da se med toplotno obdelavo koncentracija likopena v njih poveča.
In če v normalnem stanju kilogram paradižnika vsebuje od 5 do 50 mg likopena (koncentracija korelira glede na intenzivnost rdeče barve sadeža), potem celo preprosto lupljenje paradižnika z vrelo vodo povzroči nepomembno, a še vedno povečanje njegove vsebnosti in globljo toplotno obdelavo v obliki izhlapevanja, cvrtja in sušenja na trenutke poveča koncentracijo likopena:
- v paradižnikovem kečapu do 140 mg / kg, - v paradižnikovi paste do 1500 mg / kg, vendar je najvišja koncentracija likopena v paradižniku, posušenem na soncu.
Tu je tako neverjeten učinek - med toplotno obdelavo se krepi protirakavi učinek paradižnika!