Slana rdeča riba je okusen in zdrav izdelek. Slano rdečo ribo lahko kupite v trgovini, vendar se bo izkazalo, da bo veliko okusnejša, če jo solite doma.
Izberite svoj recept
Če ste pozorni na etiketo soljene rdeče ribe, bo njena sestava navajala: sol, ribe in konzervanse, kar seveda zmanjšuje uporabne lastnosti takšnih rib. Toda tisti, ki ga lahko solite, ne bo vseboval konzervansov. Poleg tega bo to stalo skoraj polovico cene.
Da bi slana rdeča riba bila okusna, morate izbrati pravo. Najbolje je, da ga kupite v velikem supermarketu, kjer so zagotovljeni pogoji za pravilno skladiščenje. Tam se praviloma proda ohlajeno, kar pomeni, da je bila takšna riba že enkrat zamrznjena, če pa so izpolnjeni pogoji skladiščenja, se njen okus ne poslabša. Bolje je kupiti celo ribo in ne koščka fileja, še posebej, ker je rezanje ni težko.
Pri izbiri pritisnite prst na trup - vdolbina ne sme ostati. Vonj ribe - svež losos diši po kumarah, sokojem lososu in postrvi, diši po sveži ribi. Vonj ribjega olja je pokazatelj kršitve pogojev skladiščenja. Tehtnice in sam trup ne smejo biti poškodovani. Če je riba drobovja, kosti reber ne bi smeli ločiti od mesa. Oči sveže kakovostne ribe niso motne, z rumenkastim ali jeklenim sijajem. Zamrznjene ribe lahko tudi smrkljamo, da ne dišijo kot ribje olje. Pred kuhanjem ga bo treba odtajati, položiti na spodnjo polico v hladilniku.
V ribah, pripravljenih za soljenje, odrežite glavo in rep, odstranite vdolbine, izrežite plavuti. Od hrbta ga razrežite po grebenu, rebra previdno ločite z nožem, odrežite greben. Pripravljeno fileto sperite v hladni vodi in ga temeljito posušite s prtički ali papirnato brisačo.
Za 1 kg fileta rdeče ribe bodo potrebne 4 žlice velike soli in 3 žlice sladkorja. Zmešajte sol s sladkorjem in sveže mletim črnim poprom. Ribe s to mešanico podrgnite na vse strani, zavijte s kosom gosto krpo in jo dajte v stekleno ali porcelansko posodo, lahko v posebno plastično posodo. Ribe postavite v hladilnik. Po 3 dneh odstranite, odstranite tkivo - riba je pripravljena za jesti. Če je ne pojeste takoj, jo rahlo namastite z rastlinskim oljem, zavijte v plastično ovojnico in shranite v hladilniku še 4-5 dni.
Če želite, rdeče ribe ne morete zaviti v krpo, ampak jo preprosto hranite v nastali slanici, vendar se bo v tem primeru izkazalo za manj gosto in jo bo težje rezati. Ko solite na vrhu ribjih kosov, lahko postavite 2-3 lovorjeve liste, vejice svežega ali suhega kopra.
Sorodni članek
Kako hitro soliti rdečo ribo doma?