Gobe spadajo med tiste gobe, ki v mnogih državah zahodne Evrope veljajo za neužitne. Dejstvo je, da je takšne gobe nemogoče ocvrti v nepripravljeni obliki, potrebujejo predhodno soljenje. Toda vsi niso seznanjeni z receptom za pravilno soljenje prsi.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
Po tem je treba pripravljene in olupljene prsi zložiti v prostorno posodo (na primer v široko nizko ponev) s pokrovčki navzdol. Gobe zalijemo s hladno vodo in namočimo v njej vsaj 2-3 dni (enkrat dnevno je treba vodo spremeniti). Ta preprost postopek omogoča namakanje kavstičnega soka iz gob. Zdaj so prsi že skoraj pripravljene na kisanje.
Lahko jih predhodno zavrete v vreli vodi 15-20 minut, vendar tega ne morete storiti. Kuhane gobe potrebujejo dvotedensko soljenje, neolupljene gobe pa morajo v slanici pustiti vsaj dva meseca. Okus bo v tem primeru tudi nekoliko drugačen - nekuhano mleko po soljenju ima močnejši okus in močno aromo kot kuhano. Po pripravi gob jih lahko začnete soliti.
Za začetek je treba gobe stehtati, da se natančno določi potrebna količina soli. Na kilogram hlebcev je potrebnih približno 40 gramov soli. V običajne trilitrske kozarce lahko dodate sol. Na dno kozarca nalijemo sol in položimo sveže liste češnje, hrena in ribeza, narežemo na rezine stroka česna, stebla kopra. Gobe položimo v kozarec s klobuki navzdol, potresemo jih z začimbami (na primer črnim poprom) in soljo, pa tudi sesekljanimi koščki hrenove korenine.
Ko je kozarec napolnjen z gobami, ga na vrhu pokrijemo z listi ribeza ali hrena, na vrhu pa pokrijemo s čisto krpo. Vsebino kozarca je treba z tlačenjem zdrobiti, na vrh odprtega kozarca pa namestiti plastično vrečko (za zaščito pred prahom). Vrečke ne morete vezati - zrak mora prosto krožiti. Kozarec se pošlje v hladilnik ali klet in čez dva meseca bodo prsi pripravljene za uporabo. Slane prsi so prava poslastica!
Sorodni članek
Kako soliti prsi za zimo