Profesionalni kuharji priporočajo dodajanje paradižnikovega pireja, borsch-a in drugih jedi, za katere je potrebna toplotna obdelava, olupljenih paradižnikov. Sadje lahko olupite v spirali, kot jabolko in krompir, vendar je za to potrebna spretnost. Paradižnik se lahko zlahka sprosti s kože, če je predhodno izpostavljen toploti, mikrovalovni pečici ali mehanski obdelavi.
Izberite svoj recept
Paradižnik je okusna in zdrava poletna zelenjava, ki jo jemo tako surovo kot predelano. Pri kuhanju je najbolje uporabiti olupljen paradižnik, brez tanke lupine, ki se med kuhanjem ali kuhanjem zelenjave loči od kaše, vendar se v prebavnem traktu človeka ne prebavi. Da bi paradižnike olupili, jih je treba najprej obdelati s toploto, mikrovalovno pečjo ali mehansko obdelavo.
Toplotna obdelava
Za delo boste potrebovali dva lonca, vodo, žlico z režo, paradižnik in oster nož. V eno ponev vlijemo vrelo vodo, v drugo pa ledeno vodo. Izberite zrelo sadje z gosto kašo. Na dnu vsakega sadeža z ostrim nožem naredite plitko rez, pri čemer pazite, da rezila ne potopite v kašo paradižnika. V vrelo vodo dajte nekaj paradižnikov. Dovolj je, da 5-10 sekund držite mehko, zrelo sadje v vreli vodi, zelenjava z gosto kašo - od 15 sekund do ene minute. Takoj ko začne tanka lupina na robu križničnega zareza zaviti, plodove z žlico vzemite z režo in jih prenesite v ponev z ledeno vodo, dokler se popolnoma ne ohladi. Lupine se zlahka odstrani iz ohlajenega paradižnika, če ga rahlo potegnete po tupi strani noža. Če kožice ne odstranite, poskusite sadež še enkrat segreti.
Predelava mikrovalov
Potrebovali boste mikrovalovno pečico, ravno ploščo, paradižnik in oster nož. Ta način predelave je primeren le za trdo sadje, saj mehka zelenjava, potem ko jo izvlečemo iz mikrovalovne pečice, postane še mehkejša in bolj mehka, primerna samo za pripravo pire krompirja. Z ostrim nožem naredite navzkrižno oblikovan rez na dnu gostega paradižnika, pri čemer pazite, da ne poškodujete celuloze sadja, temveč da odrežete le tanko kožico. Zelenjavo položite na krožnik na razdalji drug od drugega s križno oblikovanimi zarezami navzgor. Izberite najzmogljivejši mikrovalovni način in obdelajte zelenjavo 30-60 sekund, odvisno od njihove velikosti in elastičnosti. Pripravljeno zelenjavo vzamemo iz pečice in olupimo dolgočasno stran noža.