Mead je pijača na osnovi medu. Obstajata dve vrsti medice: kuhana, ki jo kuhamo iz medu z zelišči in začimbami, in nastavljena, pridobljena po fermentaciji. Kuhano medito lahko hranite zelo dolgo (do 10 let), dobavljena pijača pa je v bistvu medeni kvass.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Stari recept za meado:
- • med - 1, 25 kg,
- • voda - 8 l,
- • hmelj - 2 žlici,
- • želatina - 1/2 čajne žličke,
- • kardamom in ingver po okusu.
- Brusnična medica:
- • 1 kg medu,
- • 2, 5 l vode,
- • 1 liter brusničnega soka,
- • cimet in klinčki po okusu,
- • 100 g kvasa.
- Roza medica:
- • 5 l vode,
- • 2 kg medu,
- • 300 g posušenih borovnic,
- • 2 žlici kvasa,
- • 10 g želatine,
- • 4-5 kapljic rožnega olja.
- Domača meado:
- • med - 1, 5 kg,
- • voda - 10 l,
- • stožci hmelja - 10 g,
- • kvas - 3 g.
- Stara medica s češnjo:
- • med - 2 kg,
- • voda - 4 kozarci,
- • češnja - 4-5 kg.
- Suzdal mead:
- • 300 g medu
- • 2 l vode,
- • 5 g hmeljevega hmelja,
- • 1 žlica kvasa,
- • ščepec cimeta in muškatnega oreščka.
Navodila za uporabo
1
Obstaja veliko možnosti za kuhanje medice, z različnimi metodami, poleg medu lahko v recept vključimo vse vrste začimb, zelišč, korenine, kvasovke, hmeljeve stožce, jagode. Pomembno je razumeti, da okus sveže kuhane ali ravno fermentirane pijače ljubitelj zelo ceni, vendar se njen okus s starostjo izboljšuje. Dlje kot je shranjena medica, okusnejša je in izgleda kot žlahtno vino.
2
Antični recept za meado
Ta starodavni kulinarični recept ruske kuhinje predlaga kuhanje medice z uporabo različnih začimb. Za pripravo pijače dajte med v posodo z emajlom, nalijte vrelo vodo in pustite en dan. Nato maso zavremo in kuhamo na šibkem ognju eno uro.
V vedro dodamo hmelj, ponovno zavremo in vremo 1 uro, nato izklopimo toploto in ohladimo maso. Ta postopek ponovite 4-5 krat. Po zaključku medu zadnjič ohladite, prelijte v velik lesen sod, dodajte kardamom in želatino, razredčeno v skladu z navodili. Bučo dobro plutajte in pijačo hranite 2-3 tedne.
Če se fermentacija ne začne ali je šibka, v maso dodajte kvas. Ko je začetna faza fermentacije končana, nalijte meado v steklenice, jih tesno zaprite, za 3 mesece postavite na hladno mesto, po potrebi jih napolnite s peskom. Pripravljenost meado lahko preverimo tako, da se nad njim dvigne goreča tekma. Če fermentacija še poteka, se bo ogenj ugasnil.
Med fermentacijo je bolje uporabiti lovilnik vode, tako da namesto medice kis ne nastane po naključju. Če želite to narediti, nalijte pijačo v kozarec, tesno zaprite pokrov. V pokrovčku mora biti luknja, v katero je treba vstaviti cev. Vsi priključki morajo biti zapečateni. Konec cevi v posodi mora biti nad nivojem tekočine, drugi pa se spusti v posodo z vodo.
3
Brusnična medica
To je eden najhitrejših receptov za pripravo medice. V globoki posodi razredčimo med z vodo, zavremo. Odstranite peno, pijačo nalijte v steklenico, dodajte brusnični sok, kvas, začimbe in postavite na toplo mesto 2 dni. Po tem steklenico dobro zaprite in odložite za 20 dni na hladno mesto (klet ali hladilnik).
4
Roza medica
Med raztopimo v topli vodi in kuhamo eno uro, pri čemer ne pozabimo odstraniti pene. Dodamo kvas in infuzijo posušenih borovnic, nato pa maso pustimo fermentirati teden dni. Na koncu tega koraka maso odcedite, dodajte želatino, raztopljeno v navodilih, rose olje, premešajte vse. Pijačo tesno zaprite in pustite 2 meseca na hladnem. Po tem lahko poskusite medico.
5
Domača medica
V velik lonec nalijemo vodo in damo na ogenj, zavremo. Medu dodajte vrelo vodo, dobro premešajte, da se popolnoma raztopi, in kuhajte še 5 minut, pri čemer ne pozabite odstraniti pene. Ko se pena preneha pojavljati, v pijačo dodajte hmelj, pokrijte in odstranite s toplote.
V ločeni posodi razredčimo kvas v sladkani vodi (3 grami bodo predstavljali približno 1 čajno žličko). Ko kvasna masa nabrekne, je pripravljena. Ko se medeni napitek ohladi na približno 50 ° C, vanj dodajte kvasno maso, pokrijete in postavite na toplo mesto za 5 dni, v tem času pa naj vsebina fermentira.
Ko ustavite postopek fermentacije, odstranite hmelj iz ponve in napitek napite skozi sir. Nastalo tekočino nalijemo v steklenice in postavimo na hladno mesto za shranjevanje. Po enem tednu je domača medica pripravljena za uporabo.
6
Stara medica s češnjo
Medu damo v globok lonec, napolnimo z vodo in zavremo sirup. Med vrenjem maso občasno mešajte in odstranite peno, dokler se ne oblikuje. Na koncu postopka izklopite toploto in pustite, da se sirup ohladi.
Pripravite češnjo: dobro sperite, odstranite semena. Jagode nalijemo v čisto steklenico z dolgim vratom in napolnimo z ohlajenim medenim sirupom. Vrat steklenice pokrijemo s kosom surove krpe in pustimo 3 dni na toplem mestu, da fermentira.
Takoj, ko vsebina steklenice začne fermentirati, pokrijte vrat s plutovino iz valjanega kosa platna in pustite 3 mesece, da še naprej dozori. Po tem času bo stara medica na češnji pripravljena za uporabo. Vendar pa bo okus medice boljši, če je čas izpostavljenosti 6-9 mesecev.
7
Suzdal meado
V emajlirano ponev vlijemo 2 litra vode in damo med. Mešanico temeljito premešajte na nizkem ognju in občasno odstranite peno. Po vrenju kuhamo 5 minut. Dodajte majhen kupček hmelja in ščepec cimeta in muškatnega oreščka.
Kvas razredčite v vodi, pred otekanjem jih pustite 1 uro in dodajte mešanici. Nato postavite domačo medico za fermentacijo. Po 3 dneh pijačo nalijte v steklenice, tesno zaprite in odstranite, da vztrajate na hladnem mestu mesec dni.
Bodite pozorni
Hmelj storžke najdete v lekarni. Za medico je priporočljivo uporabljati poseben vinski kvas, v skrajnih primerih bo to hmelj. Za njihovo pripravo je treba suh hmelj vliti z dvojno količino vroče vode in kuhati, dokler se brozga ne prepolovi, med tem, ko popke posujte hmelj. Mešanico vztrajajte 8-10 ur, odcedite in stisnite.
V pol litrski kozarec nalijte kozarec nastalega hmeljevega decokcije, dodajte 1 žlico sladkorja in 1/2 skodelice moke. Vse mešajte do gladkega. To raztopino pokrijte s krpo in postavite na toplo mesto za 2 dni. Ko se raztopina poveča približno 2-krat - kvas bo pripravljen.
Koristni nasvet
Med v tej pijači deluje kot odlično antibakterijsko in protivnetno sredstvo. Med učinkovito čisti telo zahvaljujoč diuretičnim in diaforetičnim sestavinam v sestavi, blagodejno vpliva na pljučno prezračevanje. Vsebnost eteričnih olj v pijači je nepogrešljivo zdravilo pri zdravljenju bolezni dihal.
Sorodni članek
Kako kuhati sbiten doma