Braga je bila v Rusijo postavljena že od nekdaj. Ne tako dolgo nazaj je bila skoraj najbolj priljubljena alkoholna pijača, ki jo uživajo v odsotnosti lune. Za izdelavo slednjih je bilo mogoče dobiti pravi kazenski izraz, kaj pa proizvodnja, tudi za odkritje neuporabljene lune v hiši, je bil začetek postopka praktično zagotovljen. Zadeva je še ena stvar. Seveda je niso pozdravili, a kljub temu so jo obravnavali strpneje. Zrno bi lahko služilo kot surovina za kašo, zlasti njegov presežek, ki je počival pozimi. Kašo in enostavnejšo stavijo z uporabo sladkorja in kvasa. V nekaterih primerih so uporabljali marmelado.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - Jam;
- - stisnjen pekovski kvas;
- - izvirska, vodna ali ustekleničena voda;
- - sladkor;
- - posoda za kašo;
- - posoda za pivino;
- - žlice.
Navodila za uporabo
1
Pripravite potrebne sestavine. Različic je lahko veliko, za tradicionalno pijačo jih je tri: voda, kvas in marmelada. V nasprotju s splošnim prepričanjem na okus kaše ne vpliva niti njegova kakovost, niti sadje ali jagode, iz katerih se kuha, niti obdobje, ki je stalo v shrambi ali kleti. Za okus je pomembna le ena stvar: količina sladkorja, ki smo jo uporabili pri kuhanju. Ne morete reči o tehnologiji. Masa iz različnih vrst sadja in jagodičja zahteva drugačen pristop, sicer lahko postopek fermentacije (po njej je dobila ime kaša) lahko narobe.
2
Ko poberete vodo, k zadevi pristopite tudi odgovorno. Če so v njej nečistoče, iz takšne vode ne morete dobiti kakovostne pijače. Toda kuhana ali destilirana voda nima vedno želenega učinka na fermentacijo. Najboljša možnost je vzmet, vodnjak ali v skrajnih primerih ustekleničen. Običajno se ustekleničena voda črpa iz globokih vrtin, je podvržena naravnemu večstopenjskem čiščenju in velja za celo boljšo od izvirske vode. Druga stvar je, da se pogosto takšna voda mineralizira, vsebnost kakršnih koli kemičnih snovi v njej se lahko poveča, kar posledično lahko vpliva na Brago.
3
Dajte prednost stisnjenim pekovskim kvasom. Suha, dobro dokazana pri peki, za vaše namene, najverjetneje, ne bo delovala. V povprečju je moč pijače, narejene s pekovskim kvasom, od 10 do 12 odstotkov. Če ga želite močneje, uporabite alkoholni kvas. Ne prodajajo jih v običajnih maloprodajnih trgovinah, vendar v razmerah razvitega interneta in nedvomnega zanimanja bolj ali manj širokega občinstva na temo domače proizvodnje alkoholnih pijač, iskanje alkoholnih kvasovk ne bi smelo biti težko. Če želite dobiti kašo iz fermentirane marmelade, kuhane v skladu z vsemi pravili, poskusite dobiti vinski kvas. Prav oni so najbolje kombinirani s temeljjo vaše bodoče pijače - jagodami in sadjem, iz katerih je bila kuhana ta marmelada. Kljub temu je pecilni kvas lažje kupiti. Zaužiti jih je treba v količini sto gramov za vsak liter sladkega marmelade in štiri litre vode.
4
Poiščite posode in pripomočke za kašo. Vse temeljito sperite z vročo vodo, po možnosti celo splaknite z vrelo vodo (seveda če material poskrbi za izpostavljenost tako visokim temperaturam). Nato temeljito posušite. V idealnem primeru začnite sam postopek šele naslednji dan, kar daje možnost tako imenovanega "naravnega sušenja", da posodo uskladite s potrebnim pogojem. Posode za kašo naj bodo izdelane iz nerozivnih materialov. Kar se tiče prostornine - izberite takšno, ki je 30-40 odstotkov večja od prostornine pijače. Prvič, sadje in jagode iz marmelade med fermentacijo neizogibno narastejo s "pokrovko", in drugič, kvas, ki raste, sprošča ogljikov dioksid, kar pomaga tudi dvigniti zgornjo mejo pijače. Pomembna točka: če uporabljate plastične posode (to še posebej velja za sodčke), se prepričajte, da so označene kot "namenjene za hrano". V nasprotnem primeru za posel poberite drugo zmogljivost.
5
Na hitro skuhamo kašo. Za te namene je primerna marmelada iz sladkega sadja, kot so jabolka, hruške, črni ribez itd. Vodo segrejemo na 35 stopinj, malo prelijemo in raztopimo kvas. Zmešamo s preostalo vodo, damo marmelado. Natančnih deležev ne obstaja, zaželeno pa je, da bi bila koncentracija sladkorja v vodi čim višja. Če je marmelada rahlo sladka, je za bolj vloženi kašasti sladkor bolje dodati dodatno. Posodo s pijačo postavite v bližino baterije, to je najlažja možnost, pomembno je le, da jo obračate vsakih 4-5 ur, da kvas enakomerneje raste. Temperatura znotraj posode mora biti na ravni 25-30 stopinj. Tako vzpon kot padec ne bo imel najboljšega učinka na končano brago. Bolj zapletena, vendar zanesljiva možnost za zagotovitev enakomernega ogrevanja je trakcijski akvarijski grelec. Še posebej dobro je, če bo znal prilagoditi temperaturo (včasih se lahko segrejejo le do določenih stopinj, ne pa dejstvo, da vam bo to ustrezalo). Na posodo s pijačo povlecite gumijasto rokavico - to je neke vrste indikator, zato boste nadzirali dokončanje tvorbe plina. Ali pa uporabite vodno zaslonko. Po 3-4 dneh lahko kašo že previdno filtriramo in destiliramo (kot možnost - uporabite tako, kot je, če vam je všeč ta specifičen okus).
6
Poskusite s pripravo pijače s predhodnim pivom kvasa. To je počasna kaša, zahteva malo več potrpljenja, saj boste morali 2-3 dni zoriti žetev kvasovk. Za njo odstranite vso marmelado iz pločevinke. Dodamo enako količino vode in količino kvasa, zagotovljeno za celotno prostornino kaše. Če so se v marmeladi že začeli procesi fermentacije, je narava opravila del dela za vas. Če ne, je naloga, da začnete te procese, prav s katerimi se soočate v tej fazi. Zmes prenesite v posodo (lahko je emajlirana ponev, plastična posoda, steklen kozarec, vsaj dvakrat večji od obsega obdelovanca). Zelo pomembno je, da ohranimo isto temperaturo na ravni 30-32 stopinj nekaj dni. Kmalu mora kaša začeti mehurčkati, sipati in oddajati značilen vonj po fermentaciji. Vendar ta postopek ni neskončen. Ravno drugi dan bo upadlo. Čas je, da to zmes vlijete v posodo za kašo (steklenico, steklenico, sod) in dodate vso vodo, ki je namenjena bodoči pijači. Moral bi se sprehoditi približno 5-6 dni, nakar je tehnično pripravljen. Ljubiteljem čistih, kakovostnih domačih pijač pa svetujemo tudi, da prehitevajo počasno kašo.
Bodite pozorni
Ne hranite kaše, ne da bi jo predčasno izsušili iz moke, tvegate fermentacijo.
Koristni nasvet
Bolje je uporabiti vinski kvas za kašo iz marmelade, lahko pa dobite dobro pijačo s pomočjo stisnjenih pekarn.