Menijo, da ideja o kuhanju račke z pomarančami pripada francoskim kulinaričnim strokovnjakom. Hkrati je preprosta za pripravo in okusna jed za praznično mizo.
Izberite svoj recept
Račkov recept z pomarančami
Za kuhanje račke z pomarančami boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 rackov trup, težak približno 2, 5 kg
- 6 pomaranč;
- 1 jabolko;
- 500 ml suhega rdečega vina;
- 2 tsp gorčica;
- 2-3 tsp granulirani sladkor;
- 1 vejica rožmarina;
- 1 žlica. l škrob;
- peteršilj;
- mlet črni poper;
- sol.
Račo drobite, dobro sperite pod tekočo vodo, jo posušite s prtičem in jo temeljito vtrite v notranjost in zunaj z mešanico soli in popra. 1 pomarančo operemo z vročo vodo, nato pa previdno odrežemo lupino in iztisnemo sok iz kaše. Olupite jabolko in 2 pomaranči, narežite na rezine in z njimi napolnite raco. V notranjost postavite vejico rožmarina in trebuh zabodite z lesenimi zobotrebci.
Pečico segrejte na 200 ° C. Račo s prsmi postavite na pekač ali v ognjevarno obliko. Zalijemo s polovico norme rdečega suhega vina in pečemo ptico pol ure. Nato pogosto z vilicami sesekljajte kožo račke, nalijte preostalo vino in nadaljujte s kuhanjem, občasno nalijte trup na omako, ki je posledica praženja. Račo pečemo, dokler ni popolnoma kuhana še uro in pol.
Še eno pomarančo operemo, obrišemo in narežemo na tanke kroge. Približno 10 minut pred koncem kuhanja račk jih pokrijte s trupom. Preostale 2 pomaranči prerežite na pol in iztisnite sok.
Izvlecite raco iz pečice in jo postavite na toplo mesto. Od nastale omake odstranite maščobo. Nato dodamo sok 3 pomaranče, premešamo in vlijemo v ponev. Damo fino naribano pomarančno lupinico, gorčico, sladkor in kuhamo 5 minut. Po tem omako odcedimo in ožamemo s škrobom.
Pečeno raco položimo na krožnik, okrasimo z rezinami pomaranče, peteršiljem in postrežemo k mizi, zalivamo s pripravljeno omako.