Torte, zvitki in muffini so pogosto okrašeni s sijajno čokoladno glazuro. Kuhati ga doma ne bo težko in tudi začetni slaščičarji to zmorejo. Obstaja več receptov za pripravo čokoladne glazure, med katerimi je enostavno izbrati tistega, ki ustreza vašemu okusu.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Osnovni recept za čokoladno glazuro
- - čokolada;
- - smetana;
- - maslo;
- - arome;
- - sol, pekoča paprika.
- Bela ali barvna čokoladna glazura
- - bela čokolada;
- - smetana;
- - barvilo.
- Temno čokoladna glazura
- - temna čokolada;
- - sladkor za zaledenitev ali sladkorni sirup;
- - smetana.
- Čokoladna glazura na vevericah
- - 2 beljaka;
- - 2 žlici sladkornega sirupa;
- - 1/3 skodelice naravnega kakava v prahu;
- - ščepec soli.
- Čokoladna glazura na kisli smetani
- - 1 skodelica čokoladnih čipsa;
- - ½ skodelice kisle smetane z vsebnostjo maščob 35%;
- - 2 kozarca sladkorja v prahu.
Navodila za uporabo
1
Osnovni recept za čokoladno glazuro
Za izdelavo klasične čokoladne glazure boste potrebovali dva dela čokolade za en del goste smetane. Čokolada mora vsebovati od 50 do 70% kakavovih zrn, smetana pa 35% maščobe. Če je smetana manj mastna, ji dodajo naravno maslo. Mast dodaja sijaj glazuri in pomaga zadržati vonje. Za 1 skodelico smetane 20% maščobe vzemite dve žlici olja. Kreme z vsebnostjo maščob 10% se ne sme uporabljati za pripravo glazure.
2
V majhni ponvi segrejte smetano. Zmanjšajte vročino na srednjo in v smetani stopite maslo. Čokolado naribajte na grobi grater in prestavite v posodo mešalnika. Začnite nalivati toplo masleno-smetanovo mešanico, nežno mešajte. Čokolada naj se popolnoma stopi. Čokoladno zmes rahlo ohladite in jo premažite z mešalnikom ali metlico. Tako dobite homogeno maso, bogato s kisikom, iz katere bo nastala gladka zrcalna glazura.
3
Nekateri slaščičarji raje stopijo čokolado v vodni kopeli. Za to postavimo posodo s čokoladnimi čipsi v širšo posodo z vrelo vodo in segrevamo na šibkem ognju, nenehno mešamo. V stopljeno čokolado postopoma dodajamo maslo in segreto smetano. Če hladno smetano vlijete v vročo čokolado, se bo struktura glazure spremenila na slabše, ne boste mogli več doseči želene gladkosti in enakomernosti.
4
Za aromatiziranje glazure lahko uporabite vanilijevo esenco, mlet cimet, ingver, kardamom, alkohol - rum, konjak, liker. Vroči mešanici je treba dodati začimbe, alkohol lahko vlijemo v ohlajeno. Da bo glazura dišeča s citrusi, del kreme zamenjajte z nekaj žlicami sveže stisnjenega limoninega ali pomarančnega soka. Okus glazure lahko popravite s ščepcem soli, tudi nekateri slaščičarji v glazuro dajo malo vroče rdeče paprike.
5
Torte je treba pred serviranjem zastekliti. Naravna čokoladna glazura, če izdelek, okrašen v njem, postavite v hladilnik z napačnimi temperaturnimi pogoji, lahko postane belkasta. Odvečna vlaga tudi škodi glazuri, zato glazirano torto hranite na suhem in rahlo hladnem mestu. Preden torto prekrijete z glazuro, jo morate ohladiti, otresite vse drobtine s površine in izdelek položite na krožnik ali posebno stojalo, potem ko njihove robove zavijete s papirjem za peko. S silikonsko ravno široko lopatico se glazura najprej nanese na stranice torte, v tanki plasti, nato pa okrasite vrh in se spet vrnite na stranice. Zaključni dotiki so narejeni z dolgo in tanko lopatico za pecivo. Poravnajo površino torte, nato pa jo, pritiskajoč na stranice, "gladijo" glazuro okoli samega izdelka.
6
Bela ali barvna čokoladna glazura
Tehnologija izdelave glazure iz bele čokolade se nekoliko razlikuje od klasične glazure. Bela čokolada je mehkejša in na začetku že vsebuje več maščob, zato ji dodamo le malo smetane. Za eno skodelico naribane bele čokolade vzemite 2 žlici smetane 20% maščobe. Mešamo čokolado, jo utonimo v vodni kopeli, nato nalijemo toplo smetano v tanko strugo. Zmes rahlo ohladimo in jo stepamo z mešalnikom. Prednost glazure iz bele čokolade je v tem, da ji lahko dodate katero koli barvo, ki jo želite, z barvami za hrano. Če v glazuro dodate tekoče barvilo, ga pred stepanjem kapljamo v ohlajeno maso. Barvilo v prahu najprej raztopimo v topli smetani in ga kombiniramo s čokolado, ki je že tonirana. Mimogrede, da bi dobili popolnoma belo glazuro, je vredno rumeno čokoladno-smetano maso obarvati z majhno količino modrega barvila.
7
Temno čokoladna glazura
Da bi dobili elegantno sijajno glazuro na osnovi temne čokolade, je vredno tudi nekoliko prilagoditi recept tako, da v maso dodate sladkor v prahu ali sladki sirup. En del grenke čokolade naj vzame en del maščobne smetane in eno desetino sirupa ali ½ dela praška. Čokolado naribajte, na vodni kopeli segrejte smetano, dodajte sirup ali sladkor v prahu in dobro premešajte, dajte čokoladni čips in segrevajte, dokler se ne stopi. Rahlo ohladimo in mešanico premažemo z mešalnikom ali z metlico. Zaledenitev temne čokolade bo manj mastna, zato od nje ne pričakujte posebnega sijaja.
8
Čokoladna glazura na vevericah
Čokoladna glazura, ki temelji na beljakovinah in kakavu v prahu, se imenuje hitra, čeprav tehnologija za njeno pripravo zahteva določene slaščičarske spretnosti. Jajčni beljak, predhodno spravljen na sobno temperaturo, dajte v posodo in postavite v vodno kopel. Pri nizki hitrosti jih premažite z mešalnikom, pri čemer postopoma dodajate sirup. Ko se beljakovine pretepajo na trde vrhove, nehajte segrevati in posodo z maso odstranite iz vodne kopeli. Kakavov prah presejte skozi pogosto sito in ga v tankem toku vlijte v zaledenino, nenehno mešajte s plosko in široko pecivo.
9
Čokoladna glazura na kisli smetani
Če ni smetane, lahko na kislo smetano naredite čokoladno glazuro. V vodni kopeli stopite čokolado. Zmešajte kislo smetano s soljo, vanjo lahko dodate arome. Na rahlo stepemo kislo smetano, vanjo vlijemo sladkor v prahu, presejen skozi fino sito. Ko je zmes gladka, dodajte stopljeno čokolado.
Sorodni članek
Navadni oreški kolač