Račka bo okrasila vašo božično mizo nič slabše kot gos. Potrebujete precej veliko ptico, okusno račje meso in dober recept pa bosta nedvomno privedla do odličnega rezultata.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- raca (2, 5 kg);
- 250 g svežega sira;
- 220 g oljk s semeni;
- oranžna;
- 30 g drobtin;
- 30 g trdega sira;
- kuminovo seme
- sol.
- Za omako:
- 1 skodelica piščančje zaloge;
- 3 stroki česna;
- 1 skodelica rdeča luka;
- 1 žlica. l moka;
- 2 žlici. l maslo.
Navodila za uporabo
1
Iztrgajte raco, odstranite preostalo perje. Vzemite kosti, pri čemer pustite nadlahtnico zgoraj, spodnjo nogo. Odstranite kosti skozi vrat, če želite to narediti, potegnite mehko tkivo okoli vratu in ga, potem ko ste izbrali hyoidno kost, odstranite.
2
Odprite ramenski sklep, prekrižite ligamente, ne da bi poškodovali zgibne površine in odstranite klavikulo in lopatico (majhne kosti krila s nadlahtnice lahko ostanejo). Meso ločite od okostja s kratkim ostrim nožem in ga odstranite kot nogavico do stegen ptice. Označite kolenski sklep, ga skrite, prekrižite ligamente, odstranite stegnenico. Dokončno ločite meso od okostja.
3
Pripravite nadev: svež beli sir narežite na kocke, zmeljite, oljke ločite od semen in drobno sesekljajte, pomarančo odstranite s pomočjo graterja, ločite kašo iz filmov in zdrobite kašo, nato pa sestavine zmešajte. Preizkusite mešanico, če ni dovolj slana, dodajte oljke. Dodamo drobtine in nariban trdi sir.
4
Raco natrgajte znotraj in zunaj s soljo, začnite s pripravljeno mešanico, prišite luknje na strani vratu in repa, oprite prsi rake s semeni kumine, da odstranite vonj po račji maščobi.
5
Račo damo v pekač, na več mestih prebodemo trup s pletilno iglo, pečico predhodno segrejemo na 180 ° C in pečemo približno eno uro in pol. Narežemo na porcije, postrežemo z rezinami pomarančnega in rdečega vina.
6
Pripravimo omako: česen olupimo, narežemo na tanke plošče, v ponvi segrejemo eno žlico masla in v njem pražimo česen dve minuti. Zalijemo s pristaniščem, zavremo in kuhamo pet minut. Nato vlijemo v juho in vztrajamo na srednjem ognju, dokler se volumen omake ne zmanjša za polovico.
7
Eno žlico masla stopite in ga zmešajte z moko, dodajte k omaki in kuhajte, nenehno mešajte eno minuto, nato omako začinite s soljo in poprom, vroči postrezite v ločeni skledi do pečene račke.
Sorodni članek
Božični recepti: po prvi zvezdi