Hudič ni tako strašen, kot ga slikajo. Res, ko gre za morsko črto. Kljub svojem zastrašujočemu imenu in neprijetnemu videzu je ta riba izvrstna poslastica, jedi iz katere strežejo v najelitnejših restavracijah na svetu.
Izberite svoj recept
Mesna lastnost ima edinstvene lastnosti - med toplotno obdelavo se ne razpade, odlikuje jih nežnost, mehkoba in sočnost. Okusi rib se še posebej jasno razkrijejo v takšnih kulinaričnih mojstrovinah, kot so eksotične enolončnice in kremna juha iz menih.
Kožo tega bitja se za razliko od oblačil drugih morskih prebivalcev odstrani zelo enostavno. Sam postopek je bolj podoben vlečenju nogavice kot čiščenju rib. Zato, če so fileji menihi ljubiteljev vsega nenavadnega in izvrstnega že uspeli zagrabiti, lahko kupite trup.
Če želite pripraviti 4 obroke eksotične lastnosti ribje enolončnice, si založite določen niz izdelkov, ki vključuje:
- 400 g morske linije;
- 400 g paradižnika;
- 1 strok česna;
- 200 g paste conciglioni;
- 100 ml belega vina;
- 2 žlici. l oljčno olje;
- 4 veje bazilike;
- 1/2 žličke sladkorja
- 1/2 žličke kari
- sol in črni poper po okusu.
Paradižnik za minuto potopite v vrelo vodo, nato pa jih naglo potopite v posodo z ledeno vodo. Paradižnik in semena olupite, narežite na velike kocke. Česen drobno nasekljamo.
Iz rib odstranite kožo, odstranite kosti trupa. Filete razdelite na srednje velike kose. V vsakem od njih naredite plitke reze. Z vseh strani meso premažite z mešanico sesekljanega česna, curryja, popra in soli ter odložite.
Konciglioni skuhajte do al dente, tj. Pripeljemo do takega stanja, da je končana pasta ostala trdna, hkrati pa ni bila trdna in v nobenem primeru ne kuhana. Za prebivalce Italije je "al dente" idealna stopnja pripravljenosti za testenine. Mehke testenine Italijani veljajo za razvajene.
Frite ribe v olivnem olju. Vsaka stran - 5 minut. Ko delikateso pripravite, jo vzemite iz ponve in jo odložite.
V isto ponev nalijemo vino, nato ga nekaj minut ohladimo, odstranimo pokrov in pustimo, da tekočina izhlapi. Dodamo konciglioni, paradižnik, sladkor in nekaj vejic bazilike. Mešanico dušite na srednji vročini. Po 5 minutah ugasnite štedilnik in v enolončnico dodajte koščke menih. Preden postrežete, okrasite jed s svežimi listi bazilike.
Kremna juha iz menih je tudi nič manj izvirnega okusa, za pripravo katerih 2 l potrebujete:
- 400 g ribjega fileja;
- 50 g slanine z nizko vsebnostjo maščob;
- 2 srednje velika krompirja;
- 3 petiole celera;
- 1 glava čebule;
- 1 steblo por;
- 1, 5 žlice. nemastna smetana;
- 2 žlici. l moka;
- 4 žlice. l maslo;
- sol in poper po okusu.
Ribe narežemo na srednje velike kocke, vržemo v ponev, napolnimo z vodo, zavremo in kuhamo na šibkem ognju. Po 10 minutah z risano žlico narišite črto. Odcedite juho.
Krompir in čebulo narežemo na srednje velike kocke, slanino na tanke rezine, zeleno na majhne rezine, por preložimo na polovice.
Plasti slanine na obeh straneh prepražimo na maslu do zlato rjave barve, prestavimo na krožnik. Naredite cvrtje čebule, por in zelene, jo prelijte v čisto ponev, dodajte moko in sol. Nenehno mešajte, dodajte ribje zaloge in dodajte krompir.
Zelenjavno mešanico kuhamo na srednji vročini. Po 15 minutah posodo odstavimo s štedilnika, vanjo vlijemo smetano, dodamo slanino in ribe, zapremo pokrov in pustimo, da jed kuhamo 2 uri. Preden nas postreže, juho predgrejemo na šibkem ognju in ne vremo.