Pilaf ni riževa kaša z mesom. To je tradicionalna jed mnogih vzhodnjaških prebivalcev in prebivalcev arabskih držav. Tudi Avicenna je pilaf uporabljal za pospešitev okrevanja bolnikov, saj je telo ob uporabi te jedi nasičeno z energijo. Pilaf v Kazahstanu se od drugih receptov razlikuje po tem, da uporablja suho sadje.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za tradicionalni pilaf:
- jagnjetina - 500 g;
- riž - 500 g;
- stopljena maščoba - 3 žlice;
- korenje - 3 kosi;
- čebula - 3 kos.;
- posušena jabolka ali suhe marelice - 1 skodelica.;
- sol
- poper.
- Za zlaganje pilaf v kazahstanu:
- jagnjetina - 500 g;
- riž - 600 g;
- korenje - 3-4 kosi;
- čebula - 3-4 kos.;
- ovčje maščobe - 3 žlice;
- sol
- poper.
Navodila za uporabo
1
Oprano in posušeno ovčje meso narežemo na velike koščke, vsaj 5-6 cm. Čebulo narežemo na obroče, korenje - na trakove. V ponvi stopite ovčetino maščobo in v njej prepražite meso skupaj s čebulo, dokler ne dobite rjave skorje. Dodamo korenje, poper, sol in nadaljujemo s cvrtjem, dokler ni na pol kuhano.
2
Riž nekajkrat dobro sperite, dokler ne očistite vode. Dajte ga v kotlo in ga napolnite z vodo v razmerju 1: 1, 5. Voda naj bo za približno 1 cm višja od riža, dodajte toploto in vsebino grelnika zavre. Zmanjšajte toploto in na več mestih prebodite površino, tako da maščoba, dvignjena z vodo na površino, enakomerno absorbira riž
3
Na vrh riža dajte marelico, sesekljano na majhne koščke in posušena jabolka. Pila kuhajte, dokler riž ne vpije vode. Nato kotel pokrijemo s pokrovom in kuhamo posodo še 20 minut. Izklopite vročino, ogrnite kotel v toplo odejo in pustite, da posoda kuha 15 minut. Vsebino kotla dobro premešamo in damo na večjo posodo. Potresemo s sesekljanimi zelišči.
4
Obstaja še ena sorta te jedi - kazahstanski zložljivi pilaf. Da bi ga pripravili, riž sperite in ga eno uro in pol namočite v slani vodi. Vrzite ga v tesnilo in pustite, da voda odteče. Riž dajte v ponev, dodajte vodo v razmerju 1: 1, 5 in kuhajte, dokler popolnoma ne izhlapi. Med kuhanjem riža ji dodajte sol. Ko voda izhlapi, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da riž duši še 20 minut.
5
Jagnjetino narežemo na velike kose in prepražimo v stopljeni maščobi do zlato rjave barve. Čebulo narežemo na obroče, korenje sesekljamo na trakove in dodamo k mesu. Meso in zelenjava pražimo na srednji vročini, dokler ne kuhamo.
6
Preden postrežete pilaf, na veliko posodo položite riž, na njem pa meso in zelenjavo. Vlijemo vso maščobo, ki je ostala od mesa, in potresemo s sesekljanimi zelišči.