Želite narediti srčno jed iz testa in mesa? Obrnite se na tatarsko kuhinjo in kuhajte vmesnike. Okusite te čudovite paštete z nežnim mletim mesom in jih ponudite svojim najdražjim. Včasih je okusna domača hrana vse, kar je potrebno za ustvarjanje prijetnega vzdušja doma, zahvaljujoč dišečim orientalskim jedem pa je to še posebej dobro.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za klasičen recept:
- - 1 kg moke;
- - 700 g ovčice;
- - 3 čebule;
- - 10 g suhega kvasa;
- - 2 piščančja jajca;
- - 200 ml 3, 5% mleka in vode;
- - 70 ml rastlinskega olja v testo + za cvrtje;
- - 1/2 žlice sladkorja
- - 3/4 tsp mleti črni poper;
- - sol;
- Za odprte glave:
- - 800 g moke;
- - 450 g mastnega govejega mesa;
- - 2 čebuli;
- - 250 ml mesne juhe;
- - 200 ml mleka;
- - 4 piščančja jajca;
- - 50 g masla;
- - 30 ml rastlinskega olja;
- - 1/3 tsp črna in rdeča mleta paprika;
- - sol.
Navodila za uporabo
1
Klasični recept recept
Na štedilniku ali v mikrovalovni pečici segrejemo mleko in vodo na 40-50oC ter prelijemo v globoko posodo. Dodamo rastlinsko olje, jajca, sladkor in 1 žličko. sol. Dobro premažite z metlico.
2
Moko presejemo, jo zmešamo s kvasom in jo v majhnih porcijah dodamo tekoči zmesi, nenehno mešamo najprej z žlico, nato z roko. Mehko testo gnetemo, damo v ponev ali skledo, posuto z moko, pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo na toplo mesto za 1-1, 5 ure. V tem času ga večkrat zdrobite.
3
Jagnjetino operemo, obložimo s papirnato brisačo in narežemo na majhne koščke. Čebulo olupite in narežite na četrtine. Meso s čebulo zavijemo v mlinčku za meso, začinimo s poprom in soljo.
4
Testo razdelimo na tri dele, razvaljamo iz vsake klobase in narežemo na enake rezine. Iz njih razvaljamo kroge s premerom 7 cm in nanje razporedimo mleto meso. Dvignite štrleče testo in oblikujte neke vrste košaro, robove s prsti stisnite v krog. V sredini pustite majhno luknjo. Torte rahlo poravnajte z dlanjo.
5
V ponvi segrejte rastlinsko olje, mora biti dovolj, da se kuha na pol globoko. Damo v luknje, luknje navzdol, pražimo 2-3 minute, nato izdelke obrnemo, prelijemo z vročim oljem in kuhamo še 3-6 minut, dokler testo ne porjavi.
6
Odprite menjalnike juhe
V presejano moko vlijte ščepec soli in jo posujte po čisti mizi ali veliki rezalni plošči. Pit na vrhu, previdno vlijemo jajca s toplim mlekom in rastlinskim oljem. Pustite, da se tekoče sestavine malo namočijo in vanje vmešajte moko, ki jo previdno nabirate z robov.
7
Testo močno gnetite 10 minut, dokler ne postane elastično, nato iz njega oblikujte kroglico, zavite v oprijemljiv film ali vlažno brisačo in pustite 15 minut počivati.
8
Skozi mlinček za meso popecite meso in čebulo, narezano na koščke. Mleto meso popoprajte, posolite in zmešajte z zmehčanim maslom do gladkega.
9
Razvaljajte torte velikosti krožnikov. V njihovo sredino dajte 1 žlico. mleto meso. Dvignite robove testa in jih pritrdite v obliki lonca, tako da ga nadev napolni le na polovico. Maceratorje pečemo 15 minut pri 180oC, jih odstranimo in vlijemo v vsako vročo juho. Vrnite jih v pečico in jih pripravite v 10-15 minutah.