Odlična aroma ocvrtih gob se širi daleč in povzroča apetit. Da bi ohranili pozitiven vtis po okušanju končne jedi, ne bi smeli le dobro razumeti gob, ampak tudi znati pravilno jih ocvreti. Nekatere užitne gobe v pripravi na cvrtje zahtevajo dodaten napor.
Izberite svoj recept
Gobe se kratek čas ocvrti, brez dodajanja tekočine. Zato, da ne bi predhodno zavreli vseh trofej "tihega lova", zbranih v gozdu, jih je treba skrbno očistiti z oprijetih listov, travnih nožev in igel. In vzporedno razvrstite po vrsti. Jedilno odložite v eno kup, pogojno užitno - v drugo. Gobe takoj sperite v dveh do treh vodah, da odstranite žuželke in zemljo. In brez odlašanja z obdelavo - te rastline se zaradi svoje narave zelo hitro pokvarijo.
Jedilne in pogojno užitne gobe kuhamo ločeno. Pogojno užitne kopije pred praženjem je treba predhodno kuhati. To pomaga znebiti mikroorganizmov, ki ostanejo na njihovi površini, in bistveno spremeniti glivične lastnosti: strupenost se zmanjša na varno raven ali popolnoma izloči, grenkoba se odpravi. Dejstvo je, da se strupene snovi glive ob segrevanju lahko raztopijo v vodi. Zato so črte navadne, russula je grizla in krhka, roza valovi, prsi rumene in črne so najprej kuhane. Če želite to narediti, segrejte veliko količino vode, jo solite (1 žlica. L. sol v 2 l tekočine), namočite gobe in kuhajte 10-15 minut. Nato juho odcedimo.
Zaradi grenkega okusa je treba kuhati še veliko drugih gob. Grenčice, violinisti, prave prsi, kamfor, jelše mlekarice, sladkosnedi in nerozivni, uhani, beli tovori, nekatere vrste russule, prašiči in gosenice, ognjenimi glisti itd., Se dajo tudi v vrelo slano vodo in kuhajo 5 do 15 minut. V tem času njihova grenkoba izgine. Toda tudi dolgotrajno vretje se ne spopada z neprijetno grenkobo žolčne glive.
Hkrati, če upoštevamo vse pripravljalne korake (temeljito čiščenje, pranje in hitro kuhanje), je treba brezpogojno užitne gobe predhodno kuhati, preden jih v vsakem primeru kuhamo. To pravilo velja za cepove, človeško škodo. Vendar se hranilna vrednost "naše gozdne govedine" zmanjšuje, njen okus se poslabša, aroma pa oslabi. Poleg tega nekatere užitne gobe po vrenju postanejo sluzave.
Prav tako ni treba kuhati rastlinjanskih šampinjonov, ostrig in vseh sveže zamrznjenih gob, ki jih lahko kupite v trgovinah pred cvrtjem. Še več: šampinjone, gojene na sterilnem substratu, lahko jeste tudi surove, na primer z dodajanjem v solato.
Sorodni članek
Kako kuhati olje pred cvrtjem
- Jedi iz gob
- kako kuhati lisičke pred cvrtjem