Vanilijev strok s toplo, nežno, za razliko od arome jedo že od časa Aztekov, ki so jih uporabljali le v jedeh, ki jih je stregla kraljeva družina. Vaniljevi stroki so plodovi različnih vrst orhidej, ki jih gojijo v Mehiki, na Tahitiju in na Madagaskarju. Povpraševanje po vaniliji presega ponudbo, zato še vedno ostaja ena najdražjih začimb na svetu. Vanillin, ki ga poznate, je samo kemično tehnološki izdelek, ki posnema okus in vonj po vaniliji, ki je slabo ponovljiv.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
Vanilijev strok, deska za rezanje, nož za zelenjavo, sladkor, alkohol.
Navodila za uporabo
1
Izberite debele, temne podstavke velikosti 5-7 centimetrov.
2
Pri rezanju položite vanilijev strok na desko za rezanje, držite ga na eni strani in na drugi strani nežno prilepite tanek in oster nož za lupljenje zelenjave. Naredite rez po celotni dolžini podstavka. Obrnite nož in končajte zarezo.
3
Odprite podstavek. V notranjosti boste videli na tisoče drobnih črnih semen, še manjših po velikosti kot makova. Strgajte semena z nožem - to je zelo enostavno. Na koncu boste imeli na noži maso, ki je videti kot debela kava iz fino mlete kave.
4
Dodajte vanilijeva semena v pudinge, sladoled ali druge sladice, ki imajo na receptu vanilijev ekstrakt. Ena semena stroka enakovredno 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta. Če želite pecivu dati okus po vaniliji, zrna zmešajte z majhnim koščkom testa in šele nato gnetite ta kos v preostalo testo.
5
Prazne blazinice ne vrzite stran, ampak jo dajte v tesno zaprt kozarec s sladkorjem. Po 5-7 dneh boste imeli aromatičen vaniljev sladkor.
6
Če želite dobiti ekstrakt vanilije, v visoko temno steklenico dajte približno 10 odprtih vanilijevih strokov, nalijte 200 g alkohola ali vodke in pustite 6 do 8 tednov v temnem prostoru. Steklenico pretresite vsakih 3-4 dni. Menijo, da se polni okus vanilije v izvlečku razkrije po 6 mesecih.
7
Za aromatiziranje tekočin - alkohol, kava, čaj - uporabite celoten strok, skupaj s semeni. Podlogo razdelite na polovico in jo segrejte v tekočini. Pred serviranjem dobite vanilijo. Običajno lahko v te namene uporabite en vanilin fižol do dvakrat do trikrat. Pomembno je, da ga po uporabi posušite in damo v zapečateno posodo.
Koristni nasvet
Vse tri vrste vanilije so poimenovane po območju, kjer se gojijo. Madagaskarska vanilija, najpogostejša, sladkega in maslenega okusa. Tajska vanilija - dišeča, cvetna. Mehiška vanilija z oreškovim okusom.