Klapavice so kot eden najbolj okusnih mehkužcev znane po svojih blagodejnih lastnostih in hranilni vrednosti. Ti morski sadeži vsebujejo aminokisline, beljakovine, ki prispevajo k proizvodnji melanina, zmanjšujejo maščobo, kar ugodno vpliva na nadledvične žleze, ščitnico in hipofizo. Klapavice lahko dodate solatam, juham, kuhanim, ocvrtim in pečenim s katero koli sestavino.
Izberite svoj recept
Izkazale se bodo okusne, aromatične in zdrave klapavice, vendar za to morate izbrati pravo morsko hrano. Zamrznjeni mehkužci ne smejo imeti razpok ali drugih napak, ki kažejo, da se je izdelek že odtalil. Klapavice naj bodo svetle barve. Izkaže se sočno in okusno, če ga kuhate iz velikih školjk.
Ljudje jedo školjke približno 70 tisoč let, o čemer pričajo arheološke najdbe. Vse do sredine XIX stoletja. Francozi so školjke smatrali za hrano revnih.
Klapavice so odličen filter naravne vode, zato se lahko pri uporabi školjk, gojenih v ekološko umazanih regijah, zastrupite.
Zamrznjene olupljene školjke odmrznite in nato sperite pod tekočo vodo, kot pesek je lahko v mehkužcih. Ocvrte školjke se odlično ujemajo z belim suhim vinom ali ouzo. Potrebovali boste:
- 300 g olupljenih školjk;
- 100 ml belega vina;
- piščančje jajce - 1 kos.;
- 3 žlice. l vrhunska pšenična moka;
- 100 ml sončničnega olja;
- limona - 1 kos.;
- jedilna sol, črni poper (po okusu).
Školjke dobro sperite pod tekočo hladno vodo, jih posušite na papirnato brisačo in položite na desko za rezanje. Na vrh potresemo morske sadeže s pšenično moko, nato jih obrnemo in ponovno potresemo. Dagnje je treba posuti z moko, da jih lahko kasneje zlahka popečemo.
Naredite testo za školjke. V globoki skledi piščančje jajce premažite z metlico, da nastane pena. Ne pozabite soliti jajčno maso in dodajte črni mleti poper po svojem okusu. V posodo nalijemo belo suho vino in spet stepamo, nato pa nalijemo 1 tsp. moko. Rezultat je testo, ki izgleda kot testo.
V prihodnosti lahko klapavice enakomerno polijete s telesom ali pa školjke zložite v testo in dobro premešate. Po tem pustite, da testo odteče iz školjk.
Nalijte rafinirano, rafinirano rastlinsko olje v ponev in postavite na močno vročino. V trenutku, ko začne maslo lupetati, lahko dajete školjke. Klapavice takoj ločite z vilicami, da se ne držijo skupaj. Naj bo ogenj minimalen in pražite še 4-5 minut, nato obrnite in na drugi strani pražite še 5 minut.
Klapavice je treba ocvrti do temno zlate in postreči vroče in hrustljave. Morsko hrano prenesite na krožnike iz enolončnice in po vrhu prelijte stisnjen limonin sok. Ocvrte školjke se odlično ujemajo s testeninami sordalla ali orehovo omako, postrežejo pa jih s hladnim pivom ali belim vinom.
Izvirna in okusna je rižota iz školjk, za pripravo katere boste potrebovali:
- 200 g školjk;
- 200 g riža;
- 2 žlici. l oljčno olje;
- čebula - 1 kos.;
- česen - 1 strok;
- 500 ml piščančje zaloge;
- 100 g šampinjonov;
- 30 g trdega sira;
- jedilna sol, črni poper (po okusu);
- bazilika - 1 šopek.
Školjke odmrznite, sperite, potopite v vrelo slano vodo in kuhajte približno 2 minuti, nato napolnite s hladno vodo in ponovno zavrete. Najboljši pokazatelj, da so školjke kuhane, je pena, ki pokriva celotno površino. Odstranite školjke.
Rižoto, kar v prevodu pomeni "mali riž", so italijanski kmetje začeli kuhati v XV stoletju. Namesto mesa so uporabili juho, dodali maslo, sir in koščke rib.
V ponvi segrejemo olivno olje in klapavice pražimo 4-5 minut.
Gobe narežite na rezine, kuhajte do mehčanja v slani vodi, jih odstranite in prestavite v školjke, nato pa pražite še 7 minut. Ne pozabite soliti in dodati poper.
V ponvi za rižoto segrejte olje, v zdrobite česen zdrobite zdrobljen česen, ki ga morate ocvrti 2-3 minute. V ponev vlijemo opran riž in premešamo, da olje popolnoma prevleče riž. Riž segrejte do prozorne barve, nato pa prelijte vino.
Rižoto kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi. Zdaj lahko postopoma vlijete vročo piščančjo zalogo.
Za kuhanje rižote potrebuje približno 25-30 minut. Riž ne sme vreti.
5 minut pred kuhanjem dodajte gobe in školjke. Končano posodo odstranite s toplote in pustite nekaj časa sedeti.
Rižoto je treba posuti z naribanim sirom in drobno sesekljano baziliko.