Meso iz želeja je tradicionalna jed domače kuhinje, vendar bodite pripravljeni: za pripravo te dobrote boste potrebovali veliko časa. Običajno je želejevo meso kuhano iz perutninskega ali svinjskega mesa, lahko pa ga kuhate s kunčjim mesom. Zajeto zajčje meso je okusno in zmerno maščobno.
Izberite svoj recept
Priprava osnove za žele
Če želite kuhati žele iz zajca, boste potrebovali en in pol kilogram kunčjega trupa, dva korenja, dve glavi čebule, začimbe (tradicionalno jemljite lovorjev list, črni poper v obliki graha), peteršilj (lahko ga posušite ali korenite), je primerno zelena, sol po okusu in 30 gramov želatine.
Zajec trupa je treba kuhati. Če želite to narediti, ga razrežite na 6-8 delov in položite v globoko ponev. Dodajte čebulo, korenje, peteršilj in sol - z zelenjavo in različnimi začimbami je meso bolj aromatično in sočno. Preko mesa in zelenjave nalijemo hladno vodo in kuhamo 3 ure. Med kuhanjem odstranite peno iz juhe in pazite, da juha ne izhlapi. Če se to zgodi, samo dodajte malo vode in kuhajte drozge dalje.
Približno uro pred koncem kuhanja delajte na želatini. Namočimo ga v hladni vodi. Takoj, ko je mesna osnova za žele, kuhana, juho prelijemo v ločeno ponev in meso ohladimo. Odstranite zelenjavo iz juhe, čeprav pomislite na uporabo korenja: lahko jo uporabite neposredno v aspic kot okras.
Takoj ko se je kunčje meso ohladilo, nadaljujte z njegovo analizo: izberite meso iz mesa. V juho nalijemo želatino in damo na ogenj. Raztopiti ga je treba, ne da bi juha zavrela. Ko je želatina pripravljena, izklopite toploto in ohladite nastali nadev.
Zadnje priprave
Ko ste ugotovili meso, ga položite v globoke krožnike in prelijte juho. Da bi žele postal nežen, je treba juho preliti skozi cedilo ali gazo. V krožnike dodajte zelenjavo. Iz korenja lahko na primer izrežete kroge ali rože. Po želji lahko želeju dodamo stisnjen česen, pa tudi rezino limone. Običajno dobimo 5-6 obrokov, vendar je vse odvisno od velikosti krožnikov in posod, ki jih uporabljate za polnjenje želejevega mesa.
Pustite žele, da se ohladi, nato pa ga postavite v hladilnik. Jellied meso je pripravljeno šele, ko je popolnoma zamrznjeno. Če je posoda med strjevanjem pokrita z maščobnim filmom, ne bodite prestrašeni: vedno jo lahko odstranite.
Pripravljen žele lahko postrežete s kuhanim krompirjem, zelišči in svežim kruhom (po možnosti črnim). Ne pozabite na omake: hrenovko ali gorčico običajno postrežemo z mesom želeja. Jellied meso je dober prigrizek za močne pijače.
Sorodni članek
Jellied svinjske noge in piščanec