Tradicionalni japonski ajdovi rezanci ali soba zahtevajo veliko več truda in potrpljenja pri kuhanju kot navadne testenine iz pšenične moke. Toda soba vsebuje manj kalorij in ogljikovih hidratov, ima nizek glikemični indeks, okusne jedi iz nje pa dobijo nič manj kot italijanske vrste znanih testenin.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 2 skodelici ajdove moke;
- 1/2 skodelice pšenice
- riževa ali sojina moka;
- 3/4 skodelice vode.
Navodila za uporabo
1
Zmešajte ajdovo in pšenično, riževo ali sojino moko. Testo, mešano 100-odstotno iz ajdove moke, nima dovolj elastičnosti, bo suho in krhko. Skozi pogosto sito moko presejte v veliko široko posodo.
2
V moko dodajte vodo. Ne nalijte vso vodo naenkrat, ampak jo med vmešanjem testa s prsti ene roke malo vlijte. Takoj ko začutite znano konsistenco ne tako hladnega testa, nehajte dodajati vode in začnite gnetiti testo z obema rokama. Gnetemo, dokler ne dobite gladkega, elastičnega testa brez enega samega zračnega mehurčka. To naj traja približno 10 minut.
3
Na rezalno površino potresemo katero koli moko, razen ajdove, nanj položimo testo in ga začnemo valjati v tanko plast s pomočjo dolgega in tankega valjarja. Testo razvaljamo, dokler ne postane tanek sloj, visok največ 3 milimetre.
4
Vzemite valjani list testa in ga prepolovite na pol. Ta postopek ponovite še štirikrat.
5
Za rezanje ozkega traku testa uporabite zelo oster širok nož. To bo prva porcija rezancev soba. Testo prerežemo čez, dokler se ne konča.
6
Še enkrat potresemo moko na rezilno površino in rezance "zrastimo" tako, da jih razdelimo na trakove.
7
Če ga imate, uporabite stroj za testenine. Ko testo razvaljate, vstavite šobo za špagete in plast testa "valjajte" skozi stroj.
8
V veliki ponvi segrejte vodo in ajdove rezance kuhajte v vreli vodi največ 1 minuto, če jo nameravate uporabiti pozneje ali po receptu ali do kuhanja.
9
Rezance zložite v tesnilo. Sveže ajdove rezance ne hranimo dolgo, največ 3-7 dni v zaprti posodi na hladnem mestu.
Koristni nasvet
V različnih regijah Japonske poleg ajde dodajajo različne ajdove rezance. To je lahko zeleni čaj, suhe morske alge ali divji jam.