Govedina velja za precej dragocen prehranski izdelek, ki se dobro absorbira, telo pa tudi nasiči z beljakovinami in aminokislinami. Tovrstno meso je zaradi svojega okusa vključeno v številne kuhinje sveta. Ima pa eno pomembno pomanjkljivost - včasih se goveje meso izkaže za dovolj suho. Toda kako jo potem lahko skuhate, da se izkaže mehko in sočno? Če želite to narediti, je najbolje, da ga zapečete v rokavu ob upoštevanju nekaterih priporočil.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - cel kos govejega mesa (kaše) - 700 g;
- - majhna limona - 1 kos.;
- - groba sol - 2 žlici. l.;
- - granulirani sladkor - 1 tsp;
- - lovorjev list - nekaj kosov;
- - grah iz črnega popra - 4-5 kosov;
- - akutna gorčica - 1 tbsp. l brez hriba;
- - stroki česna - 4 kos.;
- - črna mleta paprika - 1 žlica;
- - sončnično olje - 2 žlici. l.;
- - rokav za praženje.
Navodila za uporabo
1
Najprej sperite kos mesa pod curkom hladne vode. Če želite narediti marinado, vzemite ozko ponev ali posodo, vanj nalijte 1 liter vode, dajte sol in sladkor. Iz limone iztisnite 2 žlici soka, dodajte vodi in dobro premešajte.
2
V nastalo raztopino potopite goveje meso, tako da ga popolnoma pokrije. Po tem nalijte črni poper v grah, dajte lovorjev list, nato pa pokrijte s tanko ploščo in nanjo nastavite težko stiskalnico (lahko uporabite opeke, kamne ali 2-3 jajčevca z vodo). Meso pustite namočeno 12 ur na hladnem.
3
Ko se čas staranja izteče, goveje meso odstranite iz marinade in posušite s papirnatimi brisačkami. V majhni skledi pripravite mešanico gorčice, črnega popra in rastlinskega olja. Olupite in nasekljajte česen z vzdolžnimi ploščami.
4
Izrežite 4-5 globokih prečnih lukenj v kaši. Nato goveje meso prestavite v posodo in ga namažite z vseh strani z nastalo gorčično mešanico. Česen položite na koščke in pustite 30 minut.
5
Po tem vklopite pečico in nastavite temperaturo na 180 stopinj. Medtem ko se segreva, meso prestavite v pekač, vanj nalijte 100 ml vode in ga tesno zavežite. A tako, da goveje meso ni tesno pokrito z rokavom - notri mora biti malo zraka.
6
Nato meso v rokavu položite na pekač ali v pekač in postavite v pečico. Po vrenju vode v rokavu takoj znižajte temperaturo v pečici na 140-150 stopinj in meso pecite 1 uro 20 minut. Ko minejo, izključite pečico in pustite, da govedina "stopi" še 20 minut.
7
Končano goveje meso vzemite v rokavu, prenesite na krožnik. Previdno prerežite rokav, da se ne boste opekli s paro. Meso prestavite v veliko posodo in ga prelijte s sokom, ki je nastal v rokavu. In nato razrežite na porcije in povabite vse k mizi. Tako mehko, sočno, aromatično jed lahko postrežemo tako vročo kot hladno. Na primer, naredite sendviče iz njega za zajtrk.