Kljub temu, da je domovina gorčice starodavni Rim, je v Franciji v srednjem veku ta začimba dosegla vrhunec svoje priljubljenosti. Tam je na vsakem plemenitem dvorišču veljalo za čast, da imamo posameznega strokovnjaka za pripravo začimb iz gorčice.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- -50 g gorčičnih semen
- -50 g gorčice v prahu
- sol
- poper
- beli vinski kis
- Ocetna esenca
- belo vino
- cimet
- klinčki
- srček
- Rumenjaki
- rjavi sladkor
- šalotka ali čebula,
- rastlinsko olje.
Navodila za uporabo
1
Francozi imajo dva najbolj priljubljena gorčična recepta: francoski in dijon. Prva je drugačna v tem, kar se naredi s sodelovanjem zrnate gorčice in ima blažji okus. Drugi je domišljavec Jeana Nijona iz francoskega mesta Dijon. Je zelo začinjen in je pripravljen na osnovi belega vina. Moram reči, da se kis uporablja tudi v Franciji, vendar ga pogosteje nadomeščajo vino in sadni sok. Dodajo se provansalska zelišča, hren, čebula. Trajne sestavine so le sol in poper.
2
V trgovinah velikih mest danes lahko kupite francosko gorčico, a kuhati jo doma ni težko. Poleg tega niso potrebne posebne sestavine. In zakaj plačati več, kot pravijo. Obstaja več receptov, vendar če obvladate osnovna načela priprave francoske začimbe za gorčico, potem lahko eksperimentirate.
3
Najlažji način kuhanja gorčice v francoščini je jemanje enako lahkih in temnih gorčičnih semen. Na primer 4 žlice. 1/2 kozarca vinskega kisa zalijemo z enako količino belega vina. Pustite, da kuha približno en dan pri sobni temperaturi, tesno ga zaprete s pokrovom ali zategnite s folijo. Nadalje vso vsebino zmešamo v pastozno maso z mešalnikom in solimo po okusu (približno 1/2 žličke). Uporabite ga lahko po 10-12 urah.
4
Kuhamo lahko drugače, tako da na polovici vzamete gorčični prašek (50 g) in mešanico svetlih in temnih gorčičnih semen (50 g). Vse hkrati prelijemo z vodo (0, 5 tbsp) in polnimo pol ure. V tem času se naredi začinjen nadev 0, 5 tbsp. belo vino, 0, 5 žlice 5% ocetne kisline, 1/4 žlice. rjavi sladkor. Tam je dodana majhna čebula. Sol in začimbe: kurkuma, klinčki, cimet se vzamejo v 0, 5 tsp. Vse zavremo in dušimo na minimalnem ognju 10-15 minut. V tem času lahko dobro premešate ali pretepate nekaj rumenjakov. Po vrenju je treba čebulo odstraniti, nadev pa kombinirati z gorčico in rumenjaki ter še vedno držati na ognju, mešati, dokler se ne zgosti.
5
Na podoben način lahko dodate še druge najljubše začimbe v vinsko-vinsko polivanje in namesto sladkorja medu. Druga metoda, ki jo Francozi pogosto uporabljajo, je izdelava gorčične pastozne mase. To je, da se gorčični prah najprej razredči do konsistence gostega testa, nato pa ga 18 ur prelijemo z vrelo vodo. Ni treba mešati. Po tem času kuhano ohlajeno vodo odlijemo, gorčici pa dodamo vse ostale sestavine: sol, sladkor, vino ali kis. Na koncu je priporočljivo, da šalotko pastiramo v rastlinskem olju, jo zmeljemo in dodamo gorčici.
Koristni nasvet
Za ostrino okusa lahko začimbam gorčice dodate nekaj čajnih žličk naribanega hrena. Vsak sadni kis je lahko nadomestek kisa esencije, sadni sok pa je lahko vino. Bolje, če je kislo.
- Dijonova gorčica
- Francoska gorčica
- Gorčica