Da bi svinjski ali goveji sesekljal sočno in hkrati dobro narejen, morate previdno izbrati meso. Poleg tega je treba pri cvrtju upoštevati nekaj odtenkov, da končna jed ne bo presušena.
Izberite svoj recept
Kako izbrati meso
Malo ljudem uspe pravilno ocvrti sesekljan doma, da je meso sočno in okusno. Razlog za neuspeh se skriva predvsem v napačnem mesu.
Najprej je treba svinjski kotlet ocvrti iz svežega izdelka. Za kuhanje kotlet ni vredno uporabljati zamrznjenih kosov, ker meso po odmrzovanju izgubi pomemben del tekočine in postane prekomerno suho in razbarvano.
Če ni nič drugega kot zamrznjeno meso, je priporočljivo, da ga odmrznete postopoma, najprej v hladilniku, nato na sobni temperaturi. V tem primeru postopek odmrzovanja traja približno en dan.
Najbolje je vzeti narezano meso za sekanje z maščobnimi plastmi, ki končni jedi dajejo izjemno nežnost in sočnost. Vendar ne kupujte preveč mastnega mesa, upoštevati morate ukrep.
Svežino mesa lahko določite po svetlo roza barvi svinjske kaše in bele maščobe. Če s prstom pritisnete na kos, bo na mesu ostala sled, ki dobesedno izgine pred našimi očmi. Poleg tega vam sveže meso ne drži rok. Ne kupujte govejega mesa temno rdeče barve, najverjetneje je to meso stare živali, ki bo pri cvrtju postalo zelo žilavo.
Kako pripraviti meso za praženje
Izbrano meso se razreže na kose čez vlakna in previdno premaga. Priporočljivo je, da meso pred kuhanjem marinirate. Vsaka družina uporablja svoj recept za marinado, ki velja za najboljši.
Lahko uporabite najhitrejši in najpreprostejši recept. Sesekljane koščke mesa natrgamo s česnom, poprom in prelijemo z rastlinskim oljem, ki mu dodamo 1-2 žlici limoninega soka. Meso marinirajte vsaj eno uro. Nato marinado odcedimo in posušimo kotlete s pomočjo namiznih prtičkov.
Soliti meso pred cvrtjem ne bi smelo biti, saj bo to povzročilo prezgodnji izpust mesnega soka. Kot rezultat, bodo kotleti suhi.