Ocvrti piščanec v ponvi je navadna jed za številne družine. Deloma je to posledica dejstva, da je izdelek na voljo tako finančno kot v smislu prisotnosti v številnih trgovinah. Deloma - ker je piščanec v tej obliki res okusen, dišeč in sočen, še posebej, če dele popražite s kožo, kar koščke ščiti pred izgubo soka, hkrati pa ptiču zagotavlja hrustljavo kremo. In iz takšne kombinacije - sočne kaše in dišeče skorje - kdo lahko zavrne ?!
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - piščanec;
- - česen;
- - rastlinsko olje;
- - sol;
- - začimbe;
- - noži;
- - rezalna deska;
- - ponev.
Navodila za uporabo
1
Kupite celoten piščanec ali kateri koli del, saj je zdaj piščančji rez predstavljen v trgovinah čim širše. Pri izbiri trupa bodite pozorni na barvo kože in vsebnost maščobe ptice. Nekateri proizvajalci ponujajo izdelke, zapečatene v barvne vrečke. Menijo, da gre za trženjsko potezo, ki pritegne potrošnike. Toda potencialni kupec, ki misli, da vzame hladilno vitrino, bo izdelek še vedno raje videl. Torej je oglaševanje barvnih vrečk dvomljivo. Koža na piščančjem trupu mora biti prijetne mlečno rumene barve, brez hematomov in predelov občutnega rjavenja. Kar zadeva vsebnost maščobe, je seveda bolje izbrati pakete, kjer je piščanec vitkejši.
2
Če ni trupla, da bi trup razrezali na koščke, takoj kupite tiste boljše dele. Dnevi, ko so se otroci prepirali, kdo je dobil nogo in kdo drugi del je potonil v pozabo. Zdaj po želji lahko noge gredo vsem. Ko jih izbirate v trgovini, se odločite, kaj je za vas bolj pomembno: šunka ali morda golenec ali kolk posebej. Ljubitelji rdečega mesa vemo, da so majhne "okrogle" golenice najbolj okusne, medtem ko imajo boki - vsekakor ugodnejšo kombinacijo kaše in kosti. Moški tradicionalno raje pršut, sestavljen iz obeh, in drugi - močan spol je mogoče razumeti, saj povprečna teža take šunke 300-350 g, je treba kaj pojesti!
3
Ali boste zvečer ocvrli piščančja prsa v ponvi? Nič lažjega ni. Vzemite ga bodisi celega (v trgovini ga lahko imenujemo "na okvirju") ali fileta. Tako eden kot drugi imata zastoj. Nekdo upravičeno verjame, da se celotna dojka prodaja s kožo, kar pomeni, da je zajamčeno, da po cvrtju ne bo suha. In nekdo je prepričan, da bodo dobro ocvrli brez kože, glavno pa je, da piščanca ne bo preveč držal v ponvi.
4
V nekaterih primerih, na primer, če zbirate zabavo ob pivu, kupite krila. Lahko jih okusno ocvrte do zlate rjave barve, potem ne bo treba sestavljati kakšne druge vroče predjedi, saj bo celo velika družba imela dovolj kril! Pri izbiri teh delov piščančjega rezanja natančno preučite datum proizvodnje in datum uporabe. Razstavljajo se nekoliko počasneje kot boki in noge, zelo pomembno je, da "pletnih" izdelkov ne vzamete s pulta, sicer ne boste dobili ničesar razen razočaranja. Ne kuhajte enakih dišečih kril za prijatelje!
5
Karkoli kupite za cvrtje - piščančjega trupa, šunke, palčk, stegen, prsi ali kril pred kuhanjem, odstranite embalažo, operite, posušite in pustite, da ptica leži nekaj minut "brez vsega". Trup obrnite na prsi in z ostrim nožem odrežite hrbtenični del, ki deluje z rezalnimi in žagalnimi gibi najprej na eni strani, nato na drugi strani. Iz neznanega razloga so si prej pri cvrtju prerezali dojko in je bila že tako razprodana v ponvi. Bolj smiselno je rezati greben. Prvič, vsebuje zelo malo mesa in ni zelo primeren za tak način kuhanja, veliko bolj okusno je kuhati juho z njo, vretenca bodo dala ekstrakte, juha bo nasičena. Drugič, spravljanje piščanca je še vedno veliko lažje brez grebena. Iz trupa je bolje odstraniti skrajne falange kril in odvečno maščobo. (Vse razrezane koščke lahko damo v vrečko in damo v zamrzovalnik.) Iz nemastnih nog in prsi, namenjenih za cvrtje v ponvi, praviloma ni treba ničesar rezati. Stebelni file narežite (če ste kupili rdeče meso brez kosti) na majhne rezine 20-30 g. Po želji ponev: začinite s soljo in začimbami, potresemo z moko, potopite v stepeno jajce in povaljajte v mletih drobtinah. Enako je mogoče storiti s filejem prsi.
6
Na mesnatih piščančjih delih naredite globoke ozke koščke, tako da sol in začimbe dodajo značilen okus celotnemu kosu in ne samo zunaj. Naredite jih bolje z majhnim ostrim nožem, ki jih obrišete kot suho. V kosih lahko začinite malo česna, ki ga prenesete skozi stiskalnico. Če vam primanjkuje stiskalnice, olupljene olupke narežite s slamicami in z njimi začinite piščanca. Ne pozabite soliti, poper, potresemo z začimbami. V ponvi vzemite pripravljeno mešanico, ki je namenjena kuhanju perutnine. Ali pa si ga naredite sami, na primer tako, da klinčke mešate z muškatnim oreščkom in kurkumo. Kot možnost - lahko uporabite katero koli začimbo, recimo sladko papriko. Da se vaš piščanec med cvrtjem ne opeče, je pomembno upoštevati dve preprosti pravili: vzemite samo kakovostne mlete začimbe in jih poskusite začiniti v kosih, ki so jih naredili v kaši, začimbe, seveda tudi začimbe, vendar v zelo majhnih količinah.
7
Če ne želite tovrstnega škropljenja, ga nadomestite s predhodnim mariniranjem v mešanici iz rastlinskega olja, limoninega soka in gorčice. Za tiste, ki imajo radi ekstremno kulinariko, lahko gorčico zamenjate za med. Če piščanca naberete v takšni marinadi, ga med cvrtjem zelo pazljivo opazujte in celotno truplo in koščki lahko zažgejo. Da se to ne bi zgodilo, ga poskusite pogosto obračati in ne pustite, da bi ogenj končal svoje zahrbtne posle.
8
Sprva piščanca prepražite, ne da bi pokrov pokril s pokrovom. Za okusno kakovostno cvrtje je izredno zaželeno, da razmeroma hitro nastane skorja, ki kakorkoli zapre meso in prepreči, da bi sok izšel. Če piščanca takoj pokrijete, se bo sok neizogibno izšel in ne bo več cvrtja, temveč dušenja. Piščanca ali piščanca, v nekem trenutku prepražite s stiskalnico na dno ponve - sicer se bo ocvrlo kar nekaj časa. Pritisnite, da zmanjšate čas kuhanja in dosežete enakomernost.
Bodite pozorni
Pri nakupu celih piščančjih trupov, šunke, prsi ali krilc natančno preučite datum proizvodnje.
Koristni nasvet
Ko ste se odločili za ocvrt piščanec, izberite pravo ponev, v kateri boste kuhali. Najprimernejše za cvrtje iz litega železa.
Sorodni članek
Piščančji piščančji kremni oreh