Skuta za peko, pripravo sladic, mous in krem mora biti mlet, še posebej, če je grobozrnata. Skuta v katerem koli izdelku mora biti zračna masa in ne gručati velikih grudic.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - skuta;
- - sito;
- - lesena žlica;
- - grater;
- - mlin za meso;
- - potisnik za pire krompir z luknjami;
- - mešalnik.
Navodila za uporabo
1
Najprej se naučite, kako izbrati dobro skuto. Najbolj uporabna je nemasta skuta in kuhana na surov način, torej fermentiranje mleka ali dodajanje fermentacije vanj. Pri kuhanju najpogosteje uporabljamo skuto. Dobra skuta mora biti sveža, brez vonjav, razen kislega mleka, bela barva s svetlo kremnim odtenkom. Zrno dobre skute je povprečno in tvori plasti v strukturi.
2
Obstaja več načinov mletja skute. Za pridobitev homogene mase iz skute je prva in najbolj "starodavna" metoda mletje skozi sito. Iz skute (z rokami ali pod stiskalnico) iztisnete dodatno skuto - sirotko. Nato vzemite navadno sito ali tesnilo srednje velikosti z zelo fino kovinsko mrežico. Veliko žlico, po možnosti leseno, skuto damo v majhnih delih v sito in jo pod pritiskom žlice drgnemo. Nariban skutni nadev postane zračen, nima grudic, zrnatosti. Za dosego potrebne fine strukture zadostuje že eno mletje.
3
Če na kmetiji ni sita, lahko uporabite mlinček za meso. Pred tem je pomembno tudi odstraniti odvečno tekočino iz skute. Stroj za mletje mesa je treba temeljito oprati in obrisati suhe dele, da ne bi prihajalo do zunanjih vonjav (skuta hitro absorbira vonjave). Skuta se položi v mlinček za meso in zmleti kot mleto meso. Bolje je izbrati najmanjšo šobo. Po potrebi lahko skuto dvakrat listate.
4
Skuto lahko naredite manj zrnato in bolj enotno s pire krompirjem z luknjami. Ta metoda ni tako naporna kot mletje skozi sito, vendar rezultat ni tako dober. Po sito je skuto bolj homogeno, po drobljenju pa se ohrani nekaj zrn v skuto.
5
V skrajnih primerih lahko uporabite grater. Ne najmanjše, za krompirjeve palačinke in ne velike pese, ampak srednje. Skuti sira na graterju bodo morali v roke. V roko zberite peko skute, jo stisnite v tesno kepo in jo pomaknite navzgor in navzdol na graterju, tako da maso skute potisnete, dokler ne preide v notranjost. To operacijo boste morda morali opraviti dvakrat.
6
Najbolj priročen in najlažji način za mletje skute danes je mešalnik. Masa skute v mešalniku ni nič slabša od drgnjenja skozi sito, postopek pa je veliko lažji in hitrejši. Za mešalnik vam ni treba iztisniti odvečne vode iz skute, sicer mešalnik ne bo potegnil suhe mase.