Ko izbirajo meso na trgu ali v trgovini, veliko ljudi ne ve, v katero kategorijo ali sorto spada. Za določitev podobnih lastnosti danega živilskega izdelka obstajajo določena pravila.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Bodite pozorni na videz mesa. Če kupujete goveje meso, potem upoštevajte dejstvo, da najvišje in prve stopnje vključujejo meso, ki ima visoke kulinarične prednosti, ima dobro razvito in najbolj občutljivo mišično tkivo. Mišična vlakna govejega mesa prvega razreda vsebujejo majhno količino šibko stabilnega kolagena, kar omogoča njegovo uporabo pri cvrtju. Tenderloin je uvrščen med najvišje razrede, debeli in tanki robovi, zgornji in notranji deli zadnje noge - do prvega razreda.
2
Goveje meso popeljite v drugi razred, če gre za stranske in zunanje dele zadnje noge, ramensko rezilo, grušč. Kolagen je bolj stabilen kot v mišicah mesa 1. razreda. Meso drugega razreda vsebuje do 5% vezivnega tkiva. Uporablja se predvsem za dušenje.
3
Prepoznajte tretji razred govejega mesa, če gre za vrat, bok, rob, členke, krak. Takšno meso vsebuje največ odstotka vezivnega tkiva s kolagenom, zelo je primerno za kuhanje želejevega mesa.
4
Vrednost kategorije jagnjetine in svinjine določite tudi po zunanjih mesnih znakih. V prvi razred (glede na strukturo mišičnega tkiva mesa in najboljše kulinarične lastnosti) spadajo zadnja noga in ledje, v drugi - brk in ramena, v tretji - vratni del.
5
Bodite pozorni na kategorije mesa, odvisno od maščobe. Kategorije za goveje meso: - maščobno meso - stigma št. 1; - meso nadpovprečne maščobe - stigma št. 2; - meso srednje maščobe - stigma št. 3; - meso pod povprečno maščobo - stigma št. 4
6
Kategorije za svinjino: - lojnice - stigma št. 1; - napol zgorela - stigma št. 2; - šunka - stigma št. 3; - meso - stigma št. 4
7
Kategorije za jagnjetino: - maščobna maščoba - stigma št. 1; - nadpovprečna maščoba - stigma št. 2; - srednja maščoba - stigma št. 3; - nižja od povprečne maščobe - stigma št. 4