Tradicionalno z začetkom prve poletne trgatve gospodinje nabirajo kumare za zimo. Da bodo hrustljave in okusne, morate biti pozorni na nekatere tankosti postopka kisanja.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 2-3 kg svežih kumar;
- - več dežnikov koperja;
- - listi hrena;
- - več vej pehtrana in črnega ribeza;
- - grah iz črnega popra;
- - česen;
- - kamnita sol;
- - kis;
- - več 3-litrskih pločevink in pokrovčkov za zvijanje.
Navodila za uporabo
1
Preden začnete nabirati kumare, jih naredite hrustljave, okusne in zdrave, je pomembno, da zelenjavo pravilno pripravite. Zberite približno 2-3 kilograme svežih majhnih kumar (praviloma tanjša, bolj sočna bo drobtina). Izperite jih pod hladnim tokom, nato pa posodo napolnite z vodo, vanj položite zelenjavo in namočite 4-6 ur. Nato jih ponovno sperite, odrežite konce na obeh straneh in jih postavite, da se posušijo na čisti krpi.
2
Pripravite si primerno količino trilitrskih kozarcev, jih sperite z vodo in milom za pranje perila ali soda in sterilizirajte v pečici 10 minut. Pustite, da se steklena posoda ohladi, nato pa jo prevrnite tako, da jo položite na čisto brisačo. Nadaljujte s pripravo slanice (v ločeni posodi). Za vsak kozarec boste potrebovali 2 litra tekočine in 4 žlice kamene soli, pa tudi 2 žlici kisa (kumare je bolje marinirati in postati hrustljave). Kuhajte 3-5 minut, nato ohladite.
3
V vsak kozarec postavite (ko je prazen) en dežnik kopra in vejico pehtrana, 3-5 strokov česna in 3-4 liste črnega ribeza. Dodamo pol lista hrena in nekaj mladih listov češnje. Kumare začnite polagati v kozarce, tako da so pokončno in trdno pritisnjeni drug na drugega. Zgoraj pod rahlim naklonom postavite drugo vrsto kumar in jo obložite s peščico sesekljanega česna, dodatnim dežnikom kopra in vejico pehtrana. Naredite zadnjo vrsto, na vrh dodajte koper in list hrena. Zalijemo z ohlajeno slanico (če takoj vlijemo vročo, ne bomo dobili kisanih, temveč soljenih kumar). Kozarce pokrijemo s pokrovi in pustimo fermentirati 2 dni pri sobni temperaturi.
4
Preostalo slanico vlijemo v čiste lonce in ponovno vremo 3-5 minut. Izperite kumare, ne da bi jih odstranili iz pločevinke z vodo, pri čemer odstranite beli premaz. Vročo slanico nalijte v kozarce, dodajte en svež dežnik kopra, nekaj grahov črnega popra in jih razvaljajte (pred tem morate kuhati pokrove 15 minut). Prevrnite pločevinke in postavite, da se ohladi, na brisačo. Ohlajene posode je treba hraniti na hladnem. Zdaj veste, kako kisele kumare, da bodo hrustljave.