Kajenje je naporen in dolgotrajen proces. Torej, relativno hitro vroče kajenje zahteva vsaj 6-8 ur, hladno kajenje pa izvajamo več dni. Poleg tega morate pripraviti napravo za kajenje, kadilnico in se založiti na ostružke in drva. Toda ustvarjanje kulinarične mojstrovine, kot je raca z brinovimi jagodami, ki diši po aromatičnem dimu, je vredno dela in časa.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za preprosto kadilnico:
- pocinkano vedro s pokrovom;
- britvice jelše
- gorski pepel
- hruške
- jablana
- slive
- mreža na nogah;
- jelša
- gorski pepel
- hruške
- jablana
- slive.
- Za prekajeno raco:
- 1 raca;
- česen
- 2 čebuli glave;
- 50-100 g soli;
- 10 g sladkorja;
- 1 tsp zmleti klinčki;
- 1 žlička mletega cimeta;
- 0, 5 tsp mlete paprike;
- 3-4 lovorjev list.
- Za prekajeno raco z brinovim jagodom:
- 1 majhna raca;
- 100-150 g česna;
- zmleta alpska dišavnica;
- mleti črni poper;
- 1 žlička soli;
- 1 žlička sladkorja;
- ¼ žlička citronske kisline;
- 3-4 posušene brinove jagode.
- Za prekajeno raco:
- pusto mesna raca;
- sol (30 g na kg perutnine);
- solina (1 ščepec na kg ptice);
- začimbe (po okusu).
Navodila za uporabo
1
Preprosta kadilnica Vzemite pocinkano vedro, na dno nalijte plast lesne žagovine ali strugotine debeline 1-2 cm. V vedro namestite rešetko, pripravljeno ptico postavite na rešetko, vedro zaprete s pokrovom, zaženete ogenj pod rešetko. Med kajenjem ne odpirajte pokrova.
2
Vročo prekajeno raco Pripnite, sperite, racite, drobovje, odstranite majhno perje, odrežite noge, vrat in krila do prvega sklepa. Ptico zelo temeljito operite. Drgnite s soljo, dajte v globoko posodo, na hladnem namočite 2-3 dni.
3
V ponev nalijte vodo s količino 1 litra na 1 kg perutnine. V vodo vlijemo sol, klinčke, cimet, papriko, lovorjev list in sladkor, zavremo, odstavimo s toplote in ohladimo v zaprti posodi, da vonj začimb ne izgine.
4
Račo prelijte s to decokcijo, da jo pokrijete za 1-2 centimetra, premešajte, preverite, ali se je sol raztopila. Za 2 dni postavite na hladno mesto. Odstranite raco iz slanice, jo obesite v suhi sobi pri sobni temperaturi, počakajte, da se ptica posuši. Račo kašite 4-5 ur pri temperaturi 70-80 ° C, nato še 5-6 ur pri 50-60 ° C.
5
Dimljena raca z brinovim jagodičjem raco narežite na sredini prsi, zmešajte sol, papriko, sladkor, brinove jagode, citronsko kislino, stisnite česen v začimbe. Raco s to mešanico zdrgnite navznoter in zunaj, jo položite v posodo, stisnite s težo in vlečite 2 dni na hladnem. Trup izperite in posušite, nato pa 2 dni kadite z vejami jelše v hladnem dimu.
6
Stisnite, drobite trup, odrežite krila do prvega sklepa, tac in vratu. Ptico operemo, razrežemo vzdolž hrbta, ločimo meso od kosti, odstranimo kosti. Damo v globoko posodo, potresemo s soljo, soljo, začimbami, namočimo na hladnem 2 dni.
7
Trup s kožo zelo dobro razvaljajte, zavežite z vrvico, podrgnite s soljo in začimbami, zavite v gazo in obesite v hladno sobo še 2-3 dni. 2-3 dni kadite s hladnim dimom.