Rižev kis je tradicionalna japonska začimba. Kupiti ga je mogoče v večini večjih trgovin. Proizvaja se v treh barvah - beli, rdeči in črni. Rižev kis je izdelan iz posebnih lepljivih sort riža.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Rižev kis dolguje svoj videz sušiju, saj je sprva postopek njihove priprave izgledal tako - majhni koščki rib, pomešani z veliko količino riža in posuti s soljo. Mlečna kislina, ki jo izloča riž, in encimi, ki jih proizvaja riba v pločevinkah. Proces fermentacije je trajal veliko časa, takrat so Japonci prišli do proizvodnje riževega kisa.
2
Beli kis ima najlažji in najmanj nasičen okus, zato ga lahko uporabimo kot osnovo za prelive za predjedi in solate. Za pridobitev tega kisa uporabljajo posebno, zelo mehko sorto riža. V japonski kuhinji noben recept za suši ni popoln brez te sestavine.
3
Rdeči kis je narejen iz določenih sort riža, ki ga predelamo s posebnim rdečim kvasom. Rdeči kis ima sladko-kisel okus, ki se odlično zlije z morskimi sadeži, rezanci, omakami in grozdjem.
4
Črni rižev kis ima najbolj intenziven okus, poleg tega pa je zelo, zelo gost. Uporablja se kot začimba k mesu med pečenjem in praženjem. Japonci raje uporabljajo ta kis z nekaterimi vrstami sušija, rezanci in morskimi sadeži.
5
Kot marinade se lahko uporabljajo vse vrste riževega kisa. Katera koli sorta bo jedem dala prijeten nežen okus in nenavadno aromo. Pri izračunu količine riževega kisa za kuhanje morate upoštevati njegov okus in teksturo. Da bi jedi dalo značilno aromo, sta dovolj dve žlici belega riža, ena in pol žlica rdečega in največ ena žlica črnega.
6
Japonci cenijo riževe kise zaradi njihovih koristnih lastnosti. Menijo, da ta vrsta kisa ne poškoduje sluznice želodca, zato ga jemo lahko s peptičnimi razjedami in gastritisom. Riževemu kisu gre pripisati sposobnost, da znebi stene krvnih žil slabega holesterola. Poleg tega pomaga izboljšati prebavo, zaradi česar je nepogrešljiv sestavni del mnogih diet. Japonski zdravniki verjamejo, da rižev kis vsebuje približno dvajset aminokislin, ki preprečujejo oksidacijo telesa, pomagajo v boju proti žlindri in s tem podaljšajo mladost.
7
Da ta izdelek ne škoduje telesu, je zelo pomembno, da bodite pozorni na državo izdelavo in sestavo. Najboljši rižev kis je narejen iz rjavega riža brez uporabe kemičnih dodatkov. Vse vrste nadomestkov in ponaredkov, nasprotno, so sestavljene predvsem iz kemičnih sestavin, seveda pa je takšen kis malo smisla.